Классический ирландский пастуший пирог с Guinness-пюре
Amanda Harris
Пастуший пирог
Сытный ирландский пастуший пирог с бараниной и картофельным пюре с Guinness.
Пищевая ценность (на порцию)
Это мой взгляд на классический ирландский пастуший пирог — тёплый, уютный и собран вокруг насыщенного фарша из баранины и бархатистого картофельного пюре с добавлением Guinness. Такое блюдо пахнет воскресным днём и накормит компанию без лишней суеты.
Начинка получается пикантной и хорошо приправленной: лук, морковь, сельдерей, тимьян и небольшая доза вустерширского соуса, а глоток Guinness добавляет глубину и лёгкую карамельную ноту. Картофельное пюре взбивается до шелковистости, вмешиваются сливочное масло и молоко, а немного Guinness придаёт характер.
Отлично подойдёт и для будничного ужина, и для уютного семейного вечера — можно собрать заранее и запечь в нужный момент. Верх получается золотисто-хрустящим, а начинка мягко пузырится под ним; подавайте прямо из духовки, посыпав свежей петрушкой.
Ингредиенты
- фарш из баранины:680 г
- жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт
- морковь, нарезанная кубиком:2 шт
- стебли сельдерея, нарезанные:2 шт
- чеснок, измельчённый:3 зубчика
- оливковое масло:2 ст. л.
- томатная паста:2 ст. л.
- пшеничная мука:2 ст. л.
- Guinness (стout):240 мл
- говяжий или бараньий бульон:240 мл
- вустерширский соус:1 ст. л.
- свежие листья тимьяна, рубленые:1 ст. л.
- замороженный горошек:150 г
- кашручная соль (kosher) или обычная:1 ч. л.
- свежемолотый чёрный перец:1 ч. л.
- картофель (Russet), очищенный и нарезанный кусками:900 г
- несолёное сливочное масло:85 г
- молоко (цельное):120 мл
- сметана (по желанию):2 ст. л.
- свежая петрушка, рубленая (для подачи):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C.
-
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 1 ч. л. соли, доведите до кипения и варите на медленном огне 15–18 минут до мягкости. Слейте воду.
-
Пока варится картофель, разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем–высоком огне. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей и готовьте до размягчения примерно 6–8 минут.
-
Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Сдвиньте овощи в сторону, положите фарш из баранины и обжаривайте, разбивая ложкой, около 6–7 минут. При необходимости слейте лишний жир.
-
Вмешайте томатную пасту и муку и готовьте 1–2 минуты, чтобы убрать сырой привкус муки.
-
Влейте 120 мл Guinness, соскребите поджарившиеся кусочки со дна сковороды. Добавьте бульон, вустерширский соус, тимьян, замороженный горошек, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Доведите до лёгкого кипения и тушите до лёгкого загустения примерно 8–10 минут. Снимите с огня.
-
Для пюре: к отцеженному картофелю добавьте 60 мл Guinness (или оставьте немного из бутылки), сливочное масло, 120 мл молока и 2 ст. л. сметаны (по желанию). Разомните или взбейте до гладкости и приправьте солью и перцем по вкусу.
-
Выложите мясную начинку в форму для запекания примерно 23x33 см и распределите ровным слоем. Сверху аккуратно распределите или выдавите пюре в желаемый узор. По желанию положите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла для лучшего подрумянивания.
-
Запекайте до золотистой корочки и пока начинка не закипит по краям, примерно 20–25 минут. Для более хрустящей корочки подрумяньте под грилем 1–2 минуты — внимательно следите.
-
Дайте пирогу отдохнуть 5–10 минут перед подачей. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.
Советы
- Хорошо подрумяньте баранину — карамелизированные кусочки придадут начинке глубину вкуса.
- Если начинка кажется слишком жидкой перед запеканием, потушите её ещё несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу; она должна быть густой, но не сухой.
- Можно приготовить заранее: соберите пирог и храните в холодильнике до 24 часов; перед запеканием доведите до комнатной температуры и добавьте пару минут к времени готовки.
- Если не любите баранину, замените её говяжьим фаршем — тогда у вас получится коттедж-пай; при необходимости отрегулируйте приправы.
