Классическое рагу из говядины с красным вином и травами
Рагу из говядины
Нежная говядина и сытные овощи в густом ароматном соусе. Идеальный уютный ужин для всей семьи.
Пищевая ценность (на порцию)
Это классическое рагу из говядины — именно то блюдо, которое согревает душу в прохладный вечер. Есть что-то по-настоящему магическое в том, как простые ингредиенты вроде говяжьей лопатки, корнеплодов и капли красного вина превращаются в насыщенный бархатистый шедевр после нескольких часов на плите. Этот рецепт передается из поколения в поколение не просто так: он честный, сытный и наполняет весь дом невероятным ароматом.
Секрет глубокого вкуса кроется в обжарке; лишние несколько минут, потраченные на то, чтобы правильно подрумянить мясо, создают основу из карамелизованных частичек, которые делают бульон бесподобным. В сочетании со сладостью моркови и нежностью картофеля вы получаете тарелку чистого уюта. Я обожаю подавать это рагу с толстым ломтиком хрустящего хлеба, чтобы собрать им каждую каплю ароматного соуса.
Ингредиенты
- Говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 3-4 см:900 г
- Мука пшеничная:35 г
- Растительное масло:2 ст. л.
- Сливочное масло:1 ст. л.
- Лук репчатый, нарезанный:1 шт
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Говяжий бульон:1 л
- Красное сухое вино (например, Каберне):250 мл
- Томатная паста:2 ст. л.
- Вустерширский соус:1 ст. л.
- Картофель, нарезанный кубиками:450 г
- Морковь, нарезанная кружочками:3 шт
- Сельдерей, стебли:2 шт
- Сушеный тимьян:1 ч. л.
- Лавровый лист:2 шт
- Соль и черный перец:по вкусу
Инструкции
-
В большой миске смешайте кубики говядины с мукой, солью и перцем, чтобы мясо было равномерно покрыто панировкой.
-
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или сотейнике на огне выше среднего. Обжаривайте мясо порциями до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите на тарелку.
-
Убавьте огонь до среднего и добавьте в ту же кастрюлю сливочное масло. Пассеруйте лук, морковь и сельдерей около 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
-
Добавьте чеснок и томатную пасту, постоянно помешивая в течение 1 минуты до появления насыщенного аромата.
-
Влейте красное вино, чтобы деглазировать дно кастрюли, соскребая деревянной лопаткой все поджаристые мясные частички.
-
Верните обжаренную говядину в кастрюлю, влейте бульон, добавьте вустерширский соус, тимьян и лавровый лист. Доведите до легкого кипения.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите на медленном огне в течение 1 часа.
-
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще 45–60 минут, пока мясо и овощи не станут идеально мягкими.
-
Удалите лавровый лист. Попробуйте блюдо, при необходимости добавьте еще соли или перца. Подавайте горячим.
Советы
- Не выкладывайте всё мясо сразу; обжарка небольшими порциями позволяет получить ту самую заветную румяную корочку, а не тушить мясо в собственном соку.
- Если вы любите более густую консистенцию, смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды и влейте в рагу за 10 минут до конца приготовления.
- Для придания блюду свежести и легкой сладости добавьте горсть замороженного зеленого горошка за 5 минут до подачи.
