Копчёные BBQ слайдеры: рвёная курица, слоу и огурцы
David Johnson
BBQ слайдеры
Сочные слайдеры с рвёной курицей в копчёном BBQ, хрустящим слоу и долькой маринованного огурца.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти копчёные BBQ слайдеры — мой любимый вариант для неформальных встреч: мягкая рвёная курица, тушённая в густом, немного сладком и копчёном барбекю, подаётся в мини-булочках с хрустящим кремовым слоу и ломтиком маринованного огурца для контраста.
Рецепт легко масштабируется, отлично подходит для компании и оставляет вкусные остатки. Обжарьте бедрышки, порвите курицу прямо в соусе, поджарьте булочки и собирайте — слайдеры будут готовы к подаче до того, как кто‑то спросит, когда ужин.
Ингредиенты
- Куриные бедрышки без костей и кожи:900 г
- BBQ соус (любой любимый):375 мл
- Куриный бульон:125 мл
- Коричневый сахар (плотно утрамбованный):2 ст. л.
- Яблочный уксус:2 ст. л.
- Соус Вустершир:1 ст. л.
- Копчёная паприка:1 ст. л.
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Луковый порошок:1 ч. л.
- Крупная соль (или кошерная):1 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Жёлтый лук, мелко нарезанный:1 шт
- Булочки для слайдеров:12 шт
- Сливочное масло (для поджарки), размягчённое:2 ст. л.
- Маринованные огурцы ломтиками:12 шт
- Смесь для слоу (нашинкованная капуста и морковь):2 стакана
- Майонез:80 мл
- Яблочный уксус (для слоу):1 ст. л.
- Сахар (для слоу):1 ч. л.
- Соль (для слоу):1/4 ч. л.
- Свежая кинза или петрушка, мелко нарезанная (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Промокните куриные бедрышки бумажным полотенцем и с обеих сторон посыпьте крупной солью, чёрным перцем, копчёной паприкой, чесночным и луковым порошком.
-
Нагрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле (Dutch oven) на среднем‑высоком огне. Обжаривайте бедрышки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; выньте и отложите.
-
В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте коричневый сахар, 2 ст. л. яблочного уксуса и соус Вустершир, соскребите со дна все поджаренные кусочки.
-
Влейте куриный бульон и 250 мл (1 чашку) BBQ соуса, перемешайте. Верните курицу в кастрюлю, полейте сверху частью соуса, накройте крышкой и отправьте в духовку.
-
Запекайте 35–45 минут, пока курица не станет очень мягкой и её легко можно будет разделить на волокна. Достаньте кастрюлю из духовки и двумя вилками разделите курицу прямо в соусе.
-
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и добавьте оставшиеся 125 мл BBQ соуса. Томите 5–10 минут без крышки, чтобы соус загустел и вкусы сконцентрировались; помешивайте время от времени и при необходимости скорректируйте соль/перец.
-
Пока соус уварится, приготовьте слоу: взбейте майонез, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. соли, затем перемешайте с капустно‑морковной смесью и мелко нарезанной кинзой или петрушкой. Охладите до сборки.
-
Разрежьте булочки и смажьте срезы небольшим количеством сливочного масла. Поджарьте в сковороде или под грилем в духовке до золотистой корочки.
-
Соберите слайдеры: положите на нижнюю булочку щедрую порцию рвёной курицы в соусе, сверху — ложку слоу и ломтик маринованного огурца, накройте верхней булочкой. Подавайте тёплыми с доп. соусом.
Советы
- Используйте бедрышки без костей — они более сочные, лучше рвутся и не пересыхают в соусе.
- Приготовьте курицу накануне — вкусы усядутся, и вам останется только собрать слайдеры перед подачей.
- Если соус после рвания курицы слишком жидкий, просто потушите его открытым — он успеет загустеть до нужной консистенции.
