Крем-суп из запечённых помидоров с базиликом и крутонами
Томатный суп
Нежный крем-суп из запечённых помидоров с базиликом и хрустящими чесночными крутонами.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот суп — то, что я готовлю, когда хочется чего-то тёплого и душевного, но с характером: спелые помидоры запекаются до сладости и лёгкой карамелизации, затем варятся с луком, морковью и чесноком и превращаются в бархатистую кремовую массу с ноткой сливок и свежего базилика. Запекание даёт глубину вкуса, которой не добьёшься из банки, а домашние чесночные крутоны добавляют приятный хруст.
Рецепт достаточно простой для буднего вечера, но смотрится по‑праздничному — подавайте с хрустящим хлебом и лёгким салатом. Я люблю готовить сразу большой казан, остатки на следующий день становятся ещё вкуснее, когда ароматы успевают соединиться.
Ингредиенты
- Рома (или другие спелые) помидоры:1,4 кг
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Жёлтый лук (репчатый), нарезанный:1 шт
- Морковь, очищенная и нарезанная:2 шт
- Чеснок, раздавленные зубчики:4 зубчика
- Томатная паста:2 ст. л.
- Овощной бульон:1 л
- Листья свежего базилика, плотно упакованные:15 г
- Сливки 33–35%:125 мл
- Соль:1,5 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:0,5 ч. л.
- Сахар (по желанию, для баланса кислотности):1 ч. л.
- Бальзамический уксус:1 ст. л.
- Куски деревенского хлеба (для крутонов):4 шт
- Сливочное масло (для крутонов):30 г
- Тёртый пармезан (по желанию):25 г
- Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220°C. Разрежьте помидоры пополам, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и перца; разложите срезом вверх на противне с бортиком. Запекайте 25–30 минут, пока края не начнут карамелизоваться.
-
Пока помидоры в духовке, разогрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и морковь и готовьте, пока не станут мягкими, примерно 6–8 минут. Добавьте раздавленный чеснок и томатную пасту, готовьте 1–2 минуты до появления аромата.
-
Перенесите запечённые помидоры в кастрюлю (включая соки с противня), влейте овощной бульон, добавьте бальзамический уксус и сахар, если используете, и доведите до лёгкого кипения. Томите 10 минут, чтобы вкусы смешались.
-
Снимите кастрюлю с огня и добавьте свежие листья базилика. Измельчите суп погружным блендером до однородной консистенции (или осторожно перебейте порциями в настольном блендере до бархатистого состояния).
-
Вмешайте сливки, при необходимости досолите и поперчите, прогрейте аккуратно — не доводите до кипения после добавления сливок. Если любите остроту, добавьте хлопья красного перца.
-
Приготовьте чесночные крутоны: нарежьте хлеб кусочками, растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавьте хлеб и поджаривайте, помешивая, до золотистой корочки и хруста. При желании приправьте щепоткой соли и тёртым чесноком или чесночным порошком.
-
Разлейте суп по тарелкам, при желании добавьте немного сливок сверху, выложите чесночные крутоны, посыпьте тёртым пармезаном и украсьте листиком базилика. Подавайте тёплым.
Советы
- Запекайте помидоры до появления тёмных поджаренных краёв — именно карамелизация даёт глубину вкуса.
- Используйте погружной блендер — так удобнее и безопаснее измельчать горячий суп прямо в кастрюле.
- Если суп кажется слишком кислым, добавьте ещё немного сахара или каплю сливок для баланса.
- Крутоны можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере — они останутся хрустящими 1–2 дня.
