Кремовая паста с чесноком, пармезаном и лимоном — быстрый ужин
Lauren Phillips
Чесночная паста
Шелковистый чесночно-пармезановый соус с лимонной цедрой — простой и нарядный ужин за 25 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта кремовая паста с чесноком и пармезаном — одно из моих любимых быстрых блюд на загруженный будний вечер, когда хочется уюта без лишней возни. Нежная паста в шелковистом соусе с яркой лимонной цедрой и свежей зеленью получается праздничной, но готовится всего за ~25 минут — то самое блюдо, за которым собираются все за столом.
Соус очень простой: сливочное масло с небольшим количеством оливкового масла, много чеснока, сливки и щедрая горсть свежего тёртого пармезана. В конце добавляю немного воды от пасты, чтобы соус идеально обволакивал лапшу, и посыпаю петрушкой для цвета. Подавайте как самостоятельное вегетарианское блюдо или добавьте обжаренную курицу или креветки для белка.
Ингредиенты
- Спагетти или феттуччине:340 г
- Несолёное сливочное масло:60 г
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Чеснок (измельчённый):4 шт.
- Сливки 33–35%:240 мл
- Молоко цельное:120 мл
- Тёртый пармезан (свежий):100 г
- Вода от варки пасты (зарезервированная):120 мл
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):0.25 ч. л.
- Свежая петрушка (мелко нарезанная):15 г
Инструкции
-
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Перед тем как слить, отлейте 120 мл воды от пасты, затем слейте лапшу.
-
Пока варится паста, растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 1–2 минуты, пока аромат не станет явным, но чеснок не подрумянится.
-
Влейте сливки и молоко, доведите до лёгкого кипения и готовьте 2–3 минуты, чтобы соус немного загустел. Вмешайте цедру и лимонный сок.
-
Убавьте огонь и венчиком по частям введите тёртый пармезан, по горсти, пока соус не станет гладким и однородным. Если соус получится слишком густым, добавьте несколько столовых ложек зарезервированной воды от пасты, чтобы его разжижить.
-
Добавьте в сковороду слитую пасту и энергично перемешайте, чтобы каждая нить была покрыта соусом, при необходимости подливайте ещё зарезервированной воды для достижения шелковистой консистенции. Приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца по вкусу.
-
Снимите с огня, вмешайте нарезанную петрушку, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Подавайте немедленно с дополнительным тёртым пармезаном и долькой лимона.
Советы
- Обязательно отлейте воду от пасты до того, как слить: крахмалистая вода помогает соусу лучше прилипать к пасте и делает текстуру более гладкой.
- Трите пармезан с бруска — так он лучше тает и даёт более насыщенный вкус; пакетированный тёртый сыр может быть зернистым.
- Если хотите менее жирный вариант, замените часть сливок и молока на полуобезжиренные сливки (half-and-half), но не перегревайте соус, чтобы он не расслоился.
- Сделайте блюдо более сытным: подайте с быстро обжаренными креветками или ломтиками жареной курицы.
