Кремовый торт «Клубничный шорткейк» с ванильными коржами
Tyler Coleman
Клубничный шорткейк
Лёгкий ванильный бисквит с маскарпоне-кремом и макерированной клубникой.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот кремовый торт «Клубничный шорткейк» — моя вариация классического шорткейка в виде элегантного многоярусного десерта: нежный ванильный бисквит, воздушный крем на маскарпоне и яркая макерированная клубника, которая пропитывает коржи свежей сладостью. Он лёгкий и летний, но при этом прекрасно смотрится на праздничном столе — для дня рождения, бранча или просто чтобы порадовать гостей.
Техника простая — испечь ванильные коржи, дать клубнике пустить сок, взбить сливки с небольшим количеством маскарпоне для устойчивости и сложить торт, после чего охладить. Мне нравится, что коржи и макерированную клубнику можно приготовить заранее — сборка тогда идёт спокойно и приятно.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:250 г
- Сахар:250 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, холодное и кубиками:115 г
- Яйца:3 шт
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Молоко цельное:240 мл
- Сметана:125 г
- Клубника свежая, очищенная и нарезанная:450 г
- Сахар для макерирования:50 г
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Сливки для взбивания 33–35%:480 мл
- Сахарная пудра:40 г
- Маскарпоне:115 г
- Клубничное варенье (по желанию, для смазывания коржей):2 ст. л.
- Веточки свежей мяты для украшения:4 шт
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте и выстелите пергаментом две круглые формы диаметром 20 см, слегка присыпьте боки мукой.
-
В большой миске смешайте муку, 250 г сахара, разрыхлитель и соль венчиком.
-
Холодное масло нарежьте кубиками и вотрите в сухую смесь блендером для теста или двумя ножами/вилками, пока смесь не станет напоминать крупную крошку.
-
В отдельной миске взбейте яйца с ванилью, молоком и сметаной до однородности. Влейте влажную смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до совмещения — не перемешивайте слишком долго.
-
Разделите тесто поровну по подготовленным формам, разровняйте поверхности. Выпекайте 18–22 минуты, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте коржам постоять в формах 10 минут, затем выньте на решётку и полностью остудите.
-
Пока коржи остывают, смешайте нарезанную клубнику с 50 г сахара и лимонным соком. Оставьте при комнатной температуре минимум на 20–30 минут, чтобы ягоды дали сок.
-
Приготовьте стабилизированные взбитые сливки: начинайте взбивать сливки до лёгкого загустения, добавьте сахарную пудру и маскарпоне и продолжайте взбивать до мягко‑средних пиков — маскарпоне придаст крему плотность и предотвратит выделение сыворотки.
-
Если у коржей образовались шапочки, выровняйте их зубчатым ножом. По желанию слегка смажьте каждый корж тонким слоем клубничного варенья для блеска и дополнительного вкуса.
-
Положите один корж на сервировочную тарелку, равномерно нанесите щедрый слой крема и выложите примерно треть макерированной клубники с выделившимся сиропом. Накройте вторым коржом и повторите, сверху оставив тонкий слой крема по бокам и сверху.
-
Оставшуюся клубнику горкой выложите сверху, дайте некоторым ягодам и сиропу стечь по бокам для красивого рустикального эффекта. Охладите собранный торт минимум 1 час, чтобы крем схватился, прежде чем резать.
-
Нарезайте острым ножом, вытирая его между разрезами. Подавайте охлаждённым или при прохладной комнатной температуре, украсьте веточками мяты.
Советы
- Приготовьте коржи заранее — на следующий день они легче нарезаются и аккуратнее собираются.
- Маскарпоне в креме помогает стабилизировать взбитые сливки, поэтому торт может немного стоять на столе без оседания крема.
- Если клубника очень сладкая, уменьшите количество сахара для макерирования до 2 ст. л. и отрегулируйте по вкусу.
- Для более высокого торта можно испечь три коржа диаметром 15 см и сложить их, либо использовать форму 23×33 см и подобрать схему сборки.
