Креветки Скампи с лимонно-чесночным маслом и пастой капеллини
Креветки Скампи
Нежные крупные креветки в изысканном сливочном соусе с лимоном и чесноком на тонкой пасте капеллини.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть нечто невероятно приятное в блюде, которое на вкус напоминает шедевр из дорогого бистро, но при этом готовится меньше двадцати минут. Эти креветки Скампи — мой «палочка-выручалочка» для тех вечеров, когда хочется чего-то особенного, но нет сил на сложные манипуляции. Сочетание яркого лимона, нежного сливочного масла и ароматного чеснока создает соус, который идеально подходит для быстрого будничного ужина, оставаясь при этом достаточно роскошным для приема гостей.
Ключ к успеху этого блюда — паста «ангельские волосы» (капеллини); ее тончайшие нити моментально впитывают каждую каплю этого «жидкого золота». Празднуете ли вы маленькую победу или просто хотите вознаградить себя тарелкой уютной пасты после долгого дня, этот рецепт обеспечит максимум вкуса без лишних хлопот. И не забудьте про ломтик хрустящего багета, чтобы собрать остатки соуса с тарелки!
Ингредиенты
- Паста капеллини (ангельские волосы):225 г
- Крупные креветки (очищенные):680 г
- Сливочное масло (несоленое):4 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Чеснок (измельченный):4 зубчика
- Сухое белое вино (например, Пино Гриджио):120 мл
- Хлопья красного перца:1 ч. л.
- Свежая петрушка (нарезанная):1/4 стакана
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Цедра лимона:1 ч. л.
Инструкции
-
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Отлейте примерно 60 мл воды от варки, а затем слейте остальную воду.
-
Пока закипает вода, тщательно обсушите креветки бумажными полотенцами. Слегка посолите и поперчите их.
-
В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла вместе с оливковым маслом на среднем огне.
-
Выложите креветки в один слой и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Переложите креветки на тарелку и отставьте в сторону.
-
В ту же сковороду добавьте измельченный чеснок и хлопья красного перца. Обжаривайте 30–60 секунд до появления аромата, следя за тем, чтобы чеснок не начал подгорать.
-
Влейте белое вино и доведите до легкого кипения. Дайте соусу увариться вдвое, что займет около 2–3 минут.
-
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, лимонный сок и цедру. Помешивайте, пока масло не растопится, а соус не станет блестящим и однородным.
-
Верните креветки и готовую пасту в сковороду. Тщательно перемешайте, добавив немного оставленной воды от варки пасты, если соус кажется слишком густым.
-
Вмешайте свежую петрушку и немедленно подавайте к столу, украсив блюдо дополнительными дольками лимона по желанию.
Советы
- Всегда промакивайте креветки насухо перед жаркой — так они будут красиво подрумяниваться, а не тушиться в собственном соку.
- Если вы не употребляете алкоголь, вино можно заменить качественным куриным или рыбным бульоном для аналогичной глубины вкуса.
- Паста «ангельские волосы» готовится крайне быстро — обычно всего 2–3 минуты, поэтому следите за ней внимательно, чтобы не превратить в кашу.
