Курица по-тоскански на сковороде с чесноком и травами
Курица по-тоскански — это одно из тех блюд, которое создаёт впечатление многочасовой работы на кухне, хотя в действительности на её приготовление уходит всего полчаса. Волшебство происходит, когда вы добиваетесь идеальной золотистой корочки на курице, а затем готовите быстрый соус из чеснока, белого вина и свежего базилика. Это блюдо достаточно элегантно для гостей, но простое и быстрое для обычного ужина в будни.
Что мне больше всего нравится в этом рецепте — это как развиваются вкусы по мере приготовления. Чеснок становится сладким и мягким, белое вино уменьшается в объёме и превращается в шелковистый соус, а базилик придаёт яркое травяное послевкусие, которое явно напоминает об Италии. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы впитать каждую каплю соуса, и у вас получится блюдо, которое на вкус гораздо сложнее, чем на самом деле.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промокните куриное филе бумажным полотенцем и обильно посыпьте с обеих сторон солью, перцем и итальянскими травами.
-
2
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-высоком огне. Когда масло начнёт мерцать, аккуратно выложите куриное филе и готовьте 6-7 минут до золотистой корочки с первой стороны.
-
3
Переверните филе и готовьте ещё 5-6 минут до полной готовности (внутренняя температура должна быть 75°C). Переложите курицу на тарелку.
-
4
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок. Готовьте около 1 минуты до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.
-
5
Влейте белое вино и деревянной лопаткой соскребите со дна сковороды все коричневые кусочки. Дайте вину потомиться 2-3 минуты.
-
6
Добавьте куриный бульон и лимонный сок. Верните курицу на сковороду и тушите на слабом огне 3-4 минуты, дав соусу немного загустеть.
-
7
Снимите со огня и добавьте свежий базилик. Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё соли и перца.
-
8
Подавайте сразу же, полив каждое куриное филе соусом со сковороды.
Ингредиенты
- куриное филе без кожи:4 штук
- оливковое масло:2 ст. л.
- чеснок, мелко нарезанный:6 зубчиков
- сухое белое вино:180 мл
- куриный бульон:120 мл
- свежий базилик, нарубленный:3 ст. л.
- свежевыжатый лимонный сок:1 ст. л.
- соль:½ ч. л.
- чёрный перец:¼ ч. л.
- итальянские травы:1 ч. л.
Советы
- Не двигайте курицу в сковороде — дайте ей спокойно лежать, чтобы образовалась красивая золотистая корочка.
- Если куриное филе очень толстое, слегка отбейте его, чтобы оно готовилось равномерно.
- Сохраните немного соуса, чтобы полить им макаронные изделия, рис или овощи — он слишком вкусный, чтобы его выбрасывать.
- Для более насыщенного соуса добавьте в конце приготовления 2-3 ст. л. сливочного масла или сливок.
- Используйте только свежий базилик — сушёный не даст такого яркого и ароматного вкуса.
