Лазанья болоньезе
Лазанья болоньезе
Итальянская лазанья слоями с медленно томленным мясным соусом, тонкими листами свежей пасты, нежным бешамелем и запеченным пармезаном.
Лазанья болоньезе требует времени и аккуратного баланса. Мясной соус медленно уваривается, паста раскатывается тонко, а бешамель делает слои нежными без рикотты и моцареллы.
Болоньезе получается больше, чем нужно для одной формы, и это удобно. Если соус томится несколько часов, разумно оставить половину для второй лазаньи, запеченной пасты или быстрого ужина.
Проще готовить в два дня: сначала сварить соус, а на следующий день раскатать пасту, приготовить бешамель, собрать и запечь лазанью. Так каждый этап остается спокойным.
Перед нарезкой дайте лазанье постоять. Слои закрепятся, соус не будет вытекать, а в каждом куске будут видны паста, мясной соус, белый соус и пармезан.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Измельчите лук, морковь, сельдерей и чеснок в комбайне. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте овощи с солью и перцем и обжаривайте около 15 минут до насыщенного румяного цвета.
-
2
Добавьте фарш, снова посолите и поперчите и хорошо обжарьте около 15 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте 3-4 минуты.
-
3
Влейте красное вино, соскребая поджаристые частицы со дна. Уварите примерно наполовину, затем добавьте воду, чтобы она была выше мяса примерно на 2,5 см. Положите лавр и тимьян.
-
4
Томите соус 3-4 часа, иногда помешивая и добавляя по 250-500 мл воды, когда он слишком густеет. Уберите травы и отложите 950 мл соуса для лазаньи; остальное охладите или заморозьте.
-
5
Для пасты смешайте муку, яйца и соль до плотного теста, добавляя воду только каплями при необходимости. Накройте и оставьте на 1 час.
-
6
Раскатайте тесто порциями в машинке для пасты, слегка подпыляя мукой, до очень тонких листов. Нарежьте кусками, которыми можно выложить форму 23 на 33 см.
-
7
Отварите листы в подсоленной воде 1-2 минуты, затем ненадолго переложите в ледяную воду. Разложите на слегка смазанном маслом противне.
-
8
Для бешамеля растопите масло, вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, добавьте соль, чеснок, мускатный орех и перец и варите 10 минут, часто помешивая.
-
9
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму тонким слоем бешамеля, выложите пасту, затем 240 мл болоньезе, 120 мл бешамеля и пармезан. Повторите до четырех слоев соуса и закончите пастой.
-
10
Сверху распределите оставшийся бешамель, если используете, посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте 30-45 минут до пузырения и румяной корочки. Дайте постоять 10-30 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Средняя луковица, крупно нарезанная:1
- Крупная морковь, крупно нарезанная:1
- Стебли сельдерея, крупно нарезанные:2
- Зубчики чеснока, крупно нарезанные:3
- Оливковое масло:45 мл
- Кошерная соль:по вкусу
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Говяжий фарш, или смесь говядины и свинины пополам:900 г
- Томатная паста:300 г
- Сухое красное вино:480 мл
- Вода:1500 мл
- Лавровые листья:2
- Веточки свежего тимьяна, связанные:4
- Пшеничная мука, для пасты:190 г
- Крупные яйца:2
- Мелкая морская соль, для пасты:1/2 ч. л.
- Вода для теста, если понадобится:15 мл
- Несоленое сливочное масло:115 г
- Пшеничная мука, для бешамеля:60 г
- Цельное молоко:960 мл
- Мелкая морская соль, для бешамеля:1 ч. л.
- Зубчик чеснока, мелко нарезанный:1
- Свеженатертый мускатный орех:щепотка
- Свеженатертый пармезан:160 г
Советы
- Сварите болоньезе накануне, чтобы сборка прошла спокойно.
- Добавляйте воду в соус небольшими порциями, чтобы не разбавить вкус.
- Листы свежей пасты могут быть неровными, потому что они укладываются внахлест.
- Оставшийся соус хорошо замораживается для второй лазаньи или быстрой пасты.
