Летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем
Паста с горошком и перцем
Свежий летний салат из мелких ракушек, сладкого горошка, хрустящего стручкового горошка и нежной заправки из печеного красного перца.
Этот летний салат с пастой, горошком и печеным красным перцем оставляет все удачное в холодной пасте и обходится без тяжелой заправки. Мелкие ракушки удерживают сладкий горошек и соус, а тонко нарезанные стручки добавляют свежий зеленый хруст.
Главная часть рецепта — заправка. Печеный красный перец взбивается с оливковым маслом, красным винным уксусом, шалотом, солью и черным перцем в гладкий соус: сладковатый, кисловатый и насыщенный, но без майонеза. Он легко покрывает пасту и хорошо раскрывается даже в охлажденном виде.
Свежий лущеный горошек особенно хорош в сезон, но замороженный тоже подойдет, если нужно готовить быстрее. Важно недолго бланшировать овощи, сразу охлаждать их и варить пасту до состояния аль денте, чтобы салат остался бодрым, а не мягким.
Подавайте его как гарнир для пикника, обед на несколько дней или овощное блюдо к летнему столу. Мягкий козий сыр, фета, пармезан, базилик или мята хороши в конце, но салат самодостаточен и с одним горошком и перечной заправкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и поставьте рядом миску с ледяной водой.
-
2
Опустите стручковый горошек в кипящую воду примерно на 2 минуты, пока он не станет ярко-зеленым и все еще хрустящим. Выньте шумовкой и переложите в ледяную воду.
-
3
В ту же кипящую воду добавьте горошек и варите 2–3 минуты, если он свежий, или около 1 минуты, если замороженный, только до мягкости. Переложите в ледяную воду к стручкам.
-
4
Хорошо обсушите охлажденные овощи. Нарежьте стручки тонкими полосками по диагонали и отложите вместе с горошком.
-
5
Добавьте пасту ракушки в кипящую воду и варите по инструкции на упаковке до аль денте. Слейте, быстро ополосните прохладной водой и хорошо стряхните лишнюю влагу.
-
6
Взбейте печеный перец, оливковое масло, винный уксус, шалот, соль и черный перец до совершенно гладкой заправки. Попробуйте и добавьте еще немного уксуса или соли, если нужно больше яркости.
-
7
Смешайте пасту, горошек и нарезанные стручки в большой миске. Влейте примерно три четверти перечной заправки и перемешайте, чтобы все равномерно покрылось соусом.
-
8
Оставьте салат на 10 минут, затем снова перемешайте и добавьте еще заправки при необходимости. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
-
9
Если используете козий сыр или фету и зелень, аккуратно вмешайте их или посыпьте сверху прямо перед подачей.
-
10
Подавайте при комнатной температуре или охлажденным, добавив ложку сохраненной заправки, если салат стоял в холодильнике.
Ингредиенты
- Мелкая паста ракушки:455 г
- Стручковый горошек, без кончиков:115 г
- Свежий лущеный или замороженный горошек:150 г
- Печеный красный сладкий перец, очищенный от кожицы и семян:1 крупный
- Оливковое масло extra virgin:60 мл
- Красный винный уксус:45 мл
- Шалот, мелко нарезанный:15 г
- Кошерная соль:5 г
- Свежемолотый черный перец:1 г
- Мягкий козий сыр или фета, по желанию:55 г
- Свежие листья базилика или мяты, по желанию:10 г
Советы
- Если запекаете перец сами, обуглите его под грилем или над газовой конфоркой со всех сторон, затем накройте на 10 минут и снимите кожицу.
- Замороженный горошек готовится очень быстро; он уже бланширован и может потускнеть, если кипятить его слишком долго.
- Оставьте несколько ложек заправки для остатков, потому что паста впитывает соус во время хранения.
- Для варианта без молочных продуктов не добавляйте сыр, а возьмите больше зелени или поджаренные кедровые орехи.
Похожие рецепты
Паста-салат с огурцами
Орзо с помидорами и моцареллой
Кауса лименья с курицей
Валлийские тосты rarebit
Салат с кукурузой и помидорами
Суп с курицей и ньокки
Оладьи с мангольдом
Ригатони примавера