Лимонно-чесночный стир-фрай с тофу, спаржей и артишоками
Стир-фрай с тофу
Яркое веганское блюдо с хрустящим тофу, сочной спаржей и пикантными артишоками. Быстрый и полезный ужин!
Пищевая ценность (на порцию)
Есть нечто магическое в сочетании свежей, хрустящей спаржи и золотистого, обжаренного до корочки тофу. В этом рецепте мы дополняем эти простые ингредиенты пикантными маринованными артишоками и ярким лимонно-чесночным соусом. Это блюдо кажется легким и диетическим, но при этом оно невероятно сытное. Оно стало настоящей палочкой-выручалочкой на моей кухне, когда нужно подать на стол что-то эффектное и полезное менее чем за полчаса.
Секрет успеха этого стир-фрая — в текстурах. Если хорошо отжать тофу и обжарить его до красивой корочки, он станет идеальной основой для соево-лимонной глазури. Когда артишоки попадают на раскаленную сковороду, они слегка карамелизуются, добавляя глубокий средиземноморский оттенок, который объединяет все вкусы воедино. Подавайте его на подушке из рассыпчатого киноа или ешьте прямо из сковороды — это настоящий праздник свежих овощей и ярких специй.
Ингредиенты
- Твердый тофу (extra-firm), отжатый:400 г
- Свежая спаржа, обрезанная и нарезанная:450 г
- Маринованные сердечки артишоков, обсушенные:340 г
- Чеснок, измельченный:4 зубчика
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Соевый соус или тамари:2 ст. л.
- Свежевыжатый лимонный сок:1 ст. л.
- Хлопья красного перца:0.5 ч. л.
- Соль и черный перец:по вкусу
Инструкции
-
Нарежьте отжатый тофу кубиками по 2-3 см и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Слегка приправьте солью и перцем.
-
Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде или воке на средне-сильном огне. Выложите кубики тофу в один слой.
-
Готовьте тофу в течение 8–10 минут, периодически переворачивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите на тарелку.
-
В ту же сковороду добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Положите спаржу и обжаривайте 3–4 минуты до ярко-зеленого цвета и состояния аль-денте.
-
Добавьте измельченный чеснок и четвертинки артишоков. Обжаривайте еще 2 минуты, пока чеснок не даст аромат.
-
Верните обжаренный тофу обратно в сковороду. Влейте соевый соус, лимонный сок и добавьте хлопья красного перца.
-
Быстро перемешайте все ингредиенты в течение 1 минуты, чтобы соус превратился в глазурь. При необходимости досолите по вкусу.
-
Подавайте блюдо горячим, посыпав лимонной цедрой или свежей петрушкой для дополнительной свежести.
Советы
- Для максимальной хрусткости тофу, обязательно положите его под пресс минимум на 20 минут перед готовкой, чтобы ушла лишняя влага.
- Для более глубокого вкуса используйте столовую ложку масла прямо из банки с маринованными артишоками вместо обычного оливкового.
- Следите за спаржей: она должна оставаться хрустящей внутри, чтобы контрастировать с мягкими артишоками и упругим тофу.
