Ливанское печенье маамуль с финиками
Маамуль с финиками
Нежное ливанское печенье из манной крупы и сливочного масла с пряной финиковой начинкой, узорной формовкой и сахарной пудрой.
Маамуль — нежное ближневосточное печенье, которое часто пекут к праздникам и семейным встречам. У него рассыпчатая оболочка из манной крупы и ароматная начинка. В этой ливанской версии начинка простая: мягкие финики, немного сливочного масла, корица и вода апельсинового цвета.
Тесто готовится из мелкой манной крупы и пшеничной муки, поэтому печенье хорошо держит узор и остается хрупким и масляным. Отдых теста нужен, чтобы манка впитала влагу: так его проще формовать, а готовое печенье не кажется песочным.
Деревянная форма для маамуля дает традиционный выпуклый узор, но можно слегка прижать каждую заготовку вилкой или штампом для печенья. Главное — полностью закрыть финиковую пасту тестом, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Пеките маамуль только до легкого золотистого цвета снизу, верх должен остаться светлым. После остывания щедрый слой сахарной пудры ложится в узор и уравновешивает теплую пряность финиковой начинки.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте манную крупу, муку, сахарную пудру, махлеб и соль в большой миске до равномерности.
-
2
Влейте растопленное масло и перетрите его с сухими ингредиентами кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Накройте и оставьте на 30 минут.
-
3
Смешайте теплое молоко, воду апельсинового цвета и дрожжи, затем добавьте к манной смеси. Осторожно месите 2-3 минуты, только до образования мягкого теста.
-
4
Измельчите или разомните финики с размягченным маслом, корицей и кардамоном до гладкой массы, которую можно скатать. Разделите на 24 маленьких шарика.
-
5
Разогрейте духовку до 175 °C и застелите два противня бумагой для выпечки.
-
6
Разделите тесто на 24 шарика. Расплющите одну порцию на ладони, положите в центр финиковый шарик и закройте его тестом, защипывая до полного запечатывания.
-
7
Прижмите каждый шарик с начинкой в слегка присыпанной мукой форме для маамуля, выбейте его на противень и повторите с остальным тестом и начинкой.
-
8
Выпекайте 16-18 минут, один раз поменяв положение противней, пока низ слегка не зарумянится, а верх останется светлым.
-
9
Остудите печенье на противнях 10 минут, затем переложите на решетку и полностью охладите.
-
10
Щедро посыпьте сахарной пудрой прямо перед подачей.
Ингредиенты
- Мелкая манная крупа:250 г
- Пшеничная мука:125 г
- Сахарная пудра:40 г
- Молотый махлеб:1/2 ч. л.
- Мелкая соль:1/4 ч. л.
- Несоленое сливочное масло, растопленное и остывшее:140 г
- Теплое цельное молоко:60 мл
- Вода апельсинового цвета:10 мл
- Сухие активные дрожжи:1/2 ч. л.
- Мягкие финики без косточек:285 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное:15 г
- Молотая корица:1/2 ч. л.
- Молотый кардамон:1/4 ч. л.
- Сахарная пудра для посыпки:по вкусу
Советы
- Если финики суховаты, слегка прогрейте их перед измельчением, чтобы получилась мягкая паста.
- Не вымешивайте тесто долго: короткое бережное замешивание сохраняет печенье нежным.
- Если тесто начинает липнуть, слегка присыпайте форму мукой между заготовками.
- Остывший маамуль храните в герметичной коробке до 5 дней.
Похожие рецепты
Персиковое печенье
Ливанская муджадара
Куриные шашлычки тавук
Малиново-лимонное печенье
Яблочные батончики с карамелью
Бискотти с апельсином и шоколадом
Лимонное песочное печенье
Кокосовое печенье с коричневым маслом