Лосось на сковороде с лимонно-травяным маслом и спаржей

Name: Лосось на сковороде с лимонно-травяным маслом и спаржей
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: American
Ingredients: 340 г филе лосося с кожей; 1 ч. л. кошерная соль; 0.5 ч. л. свежемолотый чёрный перец; 1 ст. л. оливковое масло (для лосося); 2 ст. л. несолёное сливочное масло; 1 шт. лимон; 2 ст. л. петрушка свежая, мелко нарезанная; 1 ст. л. укроп свежий, мелко нарезанный; 1 зубчик чеснок, мелко рубленый; 340 г спаржа, обрезанная; 1 ст. л. оливковое масло (для спаржи); 1 ч. л. мёд (по желанию, для спаржи); 0.25 ч. л. хлопьевидная морская соль (для подачи)

Rebecca Adams

Опубликовано: 29 марта 2026 г.

Категории: Овощи, Молочные продукты, Фрукты, Морепродукты

Теги: Ужин, Морепродукты, Быстро, Лосось, Элегантно

Ужин с лососем

Хрустящая корочка, нежная мякоть и яркое лимонно-травное масло. Элегантный ужин на двоих.

Время подготовки:10 минВремя готовки:15 минОбщее время:25 минПорций:2Сложность:Средне

Этот лосось, обжаренный на сковороде, — один из моих любимых быстрых ужинов: хрустящая кожа, нежная слоистая мякоть и яркое лимонно‑травное масло, которое раскрывает каждый кусочек. Запечённая спаржа рядом держит всё свежим и простым — идеально для уютного будничного вечера или небольшого семейного ужина.

Техника предельно понятна: добейтесь золотистой корочки, обжаривая филе кожей вниз, доведите блюдо ложкой тёплого масла с травами и дайте вкусам соединиться. Подавайте с дольками лимона и кусочком хрустящего хлеба, чтобы собирать масла с тарелки.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:520 ккал

Белки:38 г

Углеводы:10 г

Жиры:34 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 220°C. В миске смешайте спаржу с 1 ст. л. оливкового масла, щепоткой соли и перца; выложите в один слой на противень и запекайте 10–12 минут, пока спаржа не станет мягкой и слегка карамелизированной.
2

Промокните филе лосося бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым чёрным перцем. Снимите цедру с половины лимона и оставшуюся половину разрежьте на дольки; выжмите сок из половины лимона и отложите.
3

Нагрейте сковороду диаметром ~25 см на среднем‑высоком огне до сильного жара. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и выложите филе кожей вниз. Осторожно прижмите лопаткой в течение 15–20 секунд, чтобы кожа плотно прилегала к поверхности.
4

Готовьте кожей вниз 4–5 минут, не двигая, пока кожа не станет тёмно‑золотистой и хрустящей. Переверните филе и в сковороду добавьте 2 ст. л. сливочного масла, измельчённый чеснок, лимонную цедру, петрушку и укроп.
5

Поливайте расплавленным травным маслом филе, пока готовите ещё 1–2 минуты (или до внутренней температуры 52–54°C для средней степени). Выжмите отложенный лимонный сок поверх филе, затем снимите лосося со сковороды.
6

Дайте лососю отдохнуть 2 минуты. Подавайте по одному филе на тарелке со запечённой спаржей, полейте оставшимся маслом и соками со сковороды, посыпьте хлопьевидной морской солью и подайте с долькой лимона.

Ингредиенты

филе лосося с кожей:340 г
кошерная соль:1 ч. л.
свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
оливковое масло (для лосося):1 ст. л.
несолёное сливочное масло:2 ст. л.
лимон:1 шт.
петрушка свежая, мелко нарезанная:2 ст. л.
укроп свежий, мелко нарезанный:1 ст. л.
чеснок, мелко рубленый:1 зубчик
спаржа, обрезанная:340 г
оливковое масло (для спаржи):1 ст. л.
мёд (по желанию, для спаржи):1 ч. л.
хлопьевидная морская соль (для подачи):0.25 ч. л.

Советы

Хорошо промокните лосось перед приправой — это главный приём для хрустящей кожи.
Прижмите филе к сковороде в первые 20 секунд, чтобы оно не скукожилось и кожа равномерно контактировала с горячей поверхностью.
Если предпочитаете более прожаренный лосось, готовьте чуть дольше, но для сочности ориентируйтесь на 52–54°C (средняя степень).
Можно заранее приготовить травное масло и держать его охлаждённым; слегка подогрейте и полейте рыбу непосредственно перед подачей.