Лосось в кленовой глазури с лимонно-укропным маслом
Jacqueline Jones
Кленовый лосось
Сладкая кленовая глазурь и лимонно-укропное масло на атлантическом лососе. Быстрый ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот лосось в кленовой глазури — одно из тех блюд, к которым я возвращаюсь, когда хочется чего‑то особенного, но готовить не больше получаса. Нежная сладость канадского кленового сиропа карамелизуется на коже, а лимонно-укропное масло добавляет свежести и сливочной насыщенности — простые вкусы, которые отлично сочетаются.
Идеально подходит для буднего ужина или лёгкого угощения: хрустящая кожа, блестящая глазурь и ложка травяного масла, тающего на тёплой рыбе. Подавайте с запечённым картофелем и зелёными овощами для сытного, уютного обеда.
Ингредиенты
- Филе атлантического лосося:4 штуки (≈170 г каждая)
- Кленовый сироп (чистый):3 ст. л.
- Горчица дижонская:1 ст. л.
- Соевый соус (или тамари):1 ст. л.
- Сок свежего лимона:2 ст. л.
- Несолёное сливочное масло (комнатной температуры):4 ст. л.
- Укроп свежий, мелко нарезанный:2 ст. л.
- Чеснок, мелко нарезанный:1 зубчик
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Соль:3/4 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Дольки лимона для подачи:4 штуки
- Петрушка свежая (по желанию), мелко нарезанная:1 ст. л.
Инструкции
-
Промокните филе бумажным полотенцем до сухого состояния и посолите с обеих сторон, поперчите. Оставьте при комнатной температуре на время приготовления глазури и масла.
-
В небольшой миске взбейте кленовый сироп, горчицу, соевый соус и 1 ст. л. лимонного сока до однородности. Отставьте.
-
В другой небольшой миске разомните комнатной температуры масло с измельчённым чесноком, рубленым укропом, оставшейся 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой соли. Сформируйте из масла небольшой рулет на пищевой плёнке и ненадолго охладите, чтобы масло чуть затвердело.
-
Разогрейте большую антипригарную или стальную сковороду на среднем‑высоком огне, добавьте оливковое масло. Когда масло начнёт слегка дымиться, выложите филе кожей вниз и слегка прижмите, чтобы обеспечить равный контакт с поверхностью.
-
Готовьте кожей вниз 4–5 минут, не перемещая, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не проготовится примерно на две трети.
-
Переверните филе и смажьте верх кленовой глазурью. Готовьте ещё 2–3 минуты, ещё раз поливая глазурью, пока она не станет блестящей, а лосось не достигнет желаемой степени прожарки (внутренняя температура около 52–54 °C ≈125–130 °F для средней степени).
-
Переложите лосось на тёплые тарелки и дайте отдохнуть минуту. На каждый кусок положите по 1 ст. л. лимонно-укропного масла, чтобы оно растаяло на горячей рыбе.
-
Украсьте дольками лимона и рубленой петрушкой, подавайте немедленно с запечённым картофелем и любыми зелёными овощами по вкусу.
Советы
- Для равномерного приготовления дайте лососю постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед жаркой.
- Следите за глазурью при поливке — клен карамелизуется быстро. Если начинает сильно темнеть, уменьшите огонь.
