Miel de Chiverre — традиционный сироп из чиверре Коста-Рики
Сироп чиверре
Шелковистый сладкий сироп из тыквы чиверре с корицей и панелой, тёплый и уютный десертный соус.
Пищевая ценность (на порцию)
Miel de Chiverre — любимая коста-риканская заготовка из чиверре, сладкой плотной тыквы, которую томят с тростниковым сахаром, панелой или тёмным коричневым сахаром, тёплыми специями и немного цитрусовой кислотности. В Коста-Рике его подают как десертную намазку, поверх свежего сыра или хранят в кладовой для подслащивания завтраков и угощений — тёплый карамельный вкус ассоциируется с домашним уютом.
В этом рецепте я подробно показываю, как натереть и медленно уваривать чиверре, пока мякоть не превратится в шелковистый ароматный сироп. В итоге вы получите глянцевую, насыщенно-пряную массу, которая универсальна: намазывайте на тосты, кладите на мороженое или используйте как начинку для сладких эмпанадас. В холодильнике он хранится хорошо и со временем становится только вкуснее.
Ингредиенты
- Чиверре (тыква), очищенная, без семян, натёртая:900 г
- Песок (сахар):400 г
- Панела (или тёмный коричневый сахар):220 г
- Вода:500 мл
- Корица, палочки:2 шт.
- Гвоздика целая:6 шт.
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Сок свежего лайма:2 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:0.25 ч. л.
- Поджаренный тёртый кокос (по желанию, для подачи):25 г
Инструкции
-
Подготовьте чиверре: очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена и натрите мякоть на крупной тёрке — должно получиться примерно 900 г натёртой тыквы.
-
В широкой толстой кастрюле соедините натёртый чиверре, 400 г сахара, 220 г панелы (или коричневого сахара) и 500 мл воды. Перемешайте, чтобы сахар начал растворяться.
-
Добавьте 2 палочки корицы, 6 гвоздик, 1 ст. л. цедры лимона и 0,25 ч. л. соли. Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая.
-
Как только закипит, уменьшите огонь до минимума и томите смесь на слабом огне. Размешивайте каждые 10–15 минут, чтобы не пригорело и чтобы мякоть быстрее распадалась — этот процесс займёт примерно 60–75 минут.
-
В процессе уваривания смесь потемнеет и загустеет; при помощи тыльной стороны ложки разминайте крупные кусочки тыквы о стенки кастрюли, чтобы получить более однородную текстуру.
-
Когда жидкость уменьшится и масса станет глянцевой, джемовой по консистенции (должна хорошо покрывать тыльную сторону ложки), влейте 2 ст. л. сока лайма и добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость или кислотность.
-
Снимите с огня и выньте палочки корицы и гвоздику. Если вы хотите совсем гладкий сироп, слегка пробейте массу погружным блендером или переложите в обычный блендер и пюрируйте, затем верните в кастрюлю и слегка прогрейте.
-
Разлейте тёплый miel в стерилизованные банки, оставляя около 0,5 см свободного пространства от крышки. Закройте банки и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Сироп загустеет по мере остывания.
-
Храните в холодильнике до 2 месяцев. Подавайте намазанным на тосты или тёплый сыр, ложкой поверх мороженого или блинчиков, а также используйте как начинку для сладких эмпанадас.
Советы
- Если не удаётся найти панелу, замените тёмным коричневым сахаром — панела даёт более глубокий патоковый вкус по традиции.
- Натрите чиверре вручную для более выраженной текстуры или аккуратно пропустите через кухонный комбайн — не пюрируйте сырую тыкву, иначе потеряется часть структуры.
- Держите огонь низким во время долгого уваривания, чтобы не пригорело; толстодонная кастрюля равномерно распределит тепло.
- Для более долгого хранения разлейте горячим по простерилизованным банкам и подвергните водяной бане на 10 минут (время корректировать по высоте над уровнем моря).
