Мягкие пряные булочки Hot Cross с апельсиновой глазурью
Catherine Simmons
Пасхальные булочки
Классические пряные булочки Hot Cross: мягкие, душистые, с апельсиновой глазурью — идеально к Пасхе.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти булочки Hot Cross — мой любимый вариант для пасхального утра: нежные, слегка пряные булочки с изюмом и апельсиновой цедрой. Они получаются воздушными и ароматными, с классическим крестиком из теста сверху и липкой апельсиновой глазурью.
Тесто достаточно простое и прощающие ошибки — можно готовить заранее, замораживать испечённые булочки или формовать их для праздничного вида. Следуйте простым подъёмам теста, и у вас дома будут булочки, как из пекарни, которые гости съедят до крошки.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (all-purpose):563 g
- Быстрые (инстант) дрожжи:2 1/4 ч. л.
- Сахар:67 g
- Соль:1 ч. л.
- Молотая корица:1 ч. л.
- Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
- Молотая душистый перец (allspice):1/4 ч. л.
- Цельное молоко, тёплое:240 ml
- Несолёное сливочное масло, растопленное:56 g
- Крупное яйцо (для теста):1 шт.
- Изюм или коринка (сухая смородина):150 g
- Апельсиновая цедра:1 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Мука (для крестиков):63 g
- Вода (для крестиков):3 ст. л.
- Крупное яйцо (для смазывания):1 шт.
- Молоко (для смазывания):1 ст. л.
- Сахарная пудра (для глазури):120 g
- Свежевыжатый апельсиновый сок (для глазури):2 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске взбейте 3 1/2 стакана (примерно 438 г) муки, дрожжи, сахар, соль, корицу, мускатный орех и душистый перец.
-
Подогрейте молоко до тёплого состояния (примерно 40–43 °C). Добавьте растопленное масло, яйцо для теста, ваниль и апельсиновую цедру, перемешайте.
-
Сделайте углубление в сухих ингредиентах и влейте тёплую молочно-яичную смесь. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется рыхлое тесто.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите, постепенно добавляя оставшуюся муку (до примерно 1 стакана / ~125 г), пока тесто не станет гладким и эластичным — около 8–10 минут.
-
Добавьте изюм или коринку и вмесите их равномерно в тесто. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подходить в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно 60–75 минут.
-
Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части гладкую булочку и выложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя около 2–3 см между булочками.
-
Накройте булочки и дайте им подойти до пышного состояния, примерно 30–45 минут. За 10–15 минут до окончания подъёма разогрейте духовку до 190 °C.
-
Приготовьте пасту для крестиков: смешайте 63 г муки с 3 ст. л. воды до густой пасты, которую можно выдавливать в мешок. Переложите в кондитерский мешок или пакет и отрежьте маленький уголок.
-
Нанесите крестики поверх каждой булочки, выдавливая пасту. Взбейте оставшееся яйцо с 1 ст. л. молока и аккуратно смажьте булочки для красивой корочки.
-
Выпекайте при 190 °C до золотистого цвета и полной готовности, 16–18 минут. Готовность можно проверить по звуку пустого донышка или внутренней температуре около 88 °C.
-
Пока булочки выпекаются, быстро взбейте сахарную пудру с апельсиновым соком до консистенции, удобной для поливки — густая, но текучая глазурь.
-
Сразу после выхода из духовки щедро смажьте булочки апельсиновой глазурью для блеска и вкуса. Дайте немного остыть и подавайте тёплыми.
Советы
- Тёплое молоко должно быть как тёплая ванна — слишком горячее убьёт дрожжи. Ищите 40–43 °C.
- Если тесто липнет, добавляйте муку по 1 ст. л., тесто должно оставаться мягким и слегка липким, но не сухим.
- Для более сильного блеска можно подогреть немного абрикосового джема и смазать им булочки поверх апельсиновой глазури.
- Булочки хорошо замораживаются: полностью остудите, плотно заверните и храните в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте в тёплой духовке.
