Немецкий торт бинненштих с ванильным кремом
Торт бинненштих
Мягкий немецкий дрожжевой торт с ванильным кремом и блестящей медово-миндальной верхушкой.
Бинненштих, или «укус пчелы», — классический немецкий торт из трех простых частей: слегка сдобного дрожжевого коржа, ванильного крема и медовой миндальной шапочки. Начинка сверху выпекается прямо на тесте, поэтому миндаль подрумянивается, пока корж поднимается под ним.
В этой версии мякиш остается мягким и хорошо режется благодаря умеренному количеству масла и одному яйцу в тесте. После вымешивания тесто должно быть слегка липким, но не мокрым; так торт будет держать крем и не получится тяжелым.
Ванильный крем сначала готовится как заварной, а после полного охлаждения облегчается взбитыми сливками. Охладите его до плотного состояния перед смешиванием, затем нанесите на остывший корж перед подачей или после короткой стабилизации в холодильнике.
Для аккуратных кусков нарежьте верхний миндальный пласт на порции до того, как положите его на крем. Этот прием помогает хрустящей корочке не выдавить начинку при подаче.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара в большой миске и оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена.
-
2
Добавьте муку, соль, оставшийся сахар для теста, яйцо и размягченное масло. Месите 8–10 минут вручную или крюком, пока тесто не станет гладким, эластичным и немного липким.
-
3
Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 60–75 минут, пока оно не увеличится вдвое. Смажьте разъемную форму 23 см и застелите дно пергаментом.
-
4
Равномерно распределите тесто по форме, накройте и оставьте на 25–35 минут, пока оно не станет пышным. Разогрейте духовку до 175 °C.
-
5
Для верхушки прогрейте масло, мед, сливки и сахар в маленьком сотейнике 2 минуты при слабом кипении. Вмешайте миндальные лепестки и аккуратно разложите смесь поверх подошедшего теста.
-
6
Выпекайте 28–32 минуты, пока миндаль не станет насыщенно-золотистым, а центр коржа не будет пружинить. Остудите 15 минут в форме, снимите кольцо и полностью охладите.
-
7
Для ванильного крема взбейте в сотейнике молоко, сахар, желтки и крахмал. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнет пузыриться, затем варите еще 1 минуту.
-
8
Снимите крем с огня и вмешайте ваниль и масло. Прижмите пленку к поверхности и охладите до холодного плотного состояния.
-
9
Взбейте холодные сливки до средних пиков и аккуратно вмешайте в охлажденный заварной крем до однородности. Разрежьте остывший корж горизонтально зубчатым ножом.
-
10
Нанесите ванильный крем на нижний корж. Разрежьте верхний миндальный пласт на 12 долек, уложите их на крем и охладите торт 30 минут перед нарезкой.
Ингредиенты
- Теплое цельное молоко:180 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Сахарный песок:65 г
- Пшеничная мука общего назначения:345 г
- Мелкая соль:3 г
- Яйцо:1 крупное
- Размягченное несоленое сливочное масло:55 г
- Несоленое сливочное масло для медово-миндальной верхушки:115 г
- Мед:110 г
- Жирные сливки для медово-миндальной верхушки:60 мл
- Сахарный песок для медово-миндальной верхушки:65 г
- Миндальные лепестки:135 г
- Цельное молоко для ванильного крема:480 мл
- Сахарный песок для ванильного крема:100 г
- Яичные желтки:4 крупные
- Кукурузный крахмал:30 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Несоленое сливочное масло для ванильного крема:30 г
- Холодные жирные сливки:240 мл
Советы
- Подогрейте молоко примерно до 40 °C; слишком горячее молоко может ослабить дрожжи.
- Если миндальная верхушка застыла до нанесения, слегка прогрейте ее на слабом огне.
- Разрезайте корж зубчатым ножом мягкими движениями, чтобы не сжать мякиш.
- Собранный торт лучше в день приготовления, но заварной крем можно сделать накануне.
