Нежный фисташковый чизкейк с мёдово-ореховой корочкой
Фисташковый чизкейк
Шелковистый фисташковый чизкейк с ароматной мёдово-фисташковой корочкой — элегантный ореховый десерт.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот фисташковый чизкейк — про шелковистую текстуру и яркий ореховый вкус: кремовая сырная начинка с мелко измельчёнными фисташками и корка с ноткой мёда придаёт лёгкую карамельную тональность. Выглядит он очень элегантно для гостей, но готовится вполне просто — отличный десерт на выходные.
Метод мягкий и аккуратный: фисташки измельчают, аккуратно вмешивают в сыр при комнатной температуре и запекают медленно и ровно (водяная баня помогает сохранить поверхность гладкой). Хорошо охладите чизкейк для чистых ломтиков и перед подачей украсьте рублеными фисташками и каплей мёда.
Ингредиенты
- Фисташки, очищенные и мелко измельчённые:120 г
- Фисташки, очищенные и рубленые (для украшения):30 г
- Крошки печенья (Graham или digestive):60 г
- Сливочное масло несолёное, растопленное:85 г
- Мёд (для корки):2 ст. л.
- Крем-сыр (комнатной температуры):907 г
- Сахар-песок:150 г
- Сметана:120 г
- Сливки 33–35%:120 мл
- Куриные яйца (крупные):3 шт.
- Ванильный экстракт:1 ст. л.
- Лимон, цедра:1 шт.
- Соль:1/4 ч. л.
- Сахарная пудра (по желанию для посыпки):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160–165 °C. Внешнюю сторону разъёмной формы 23 см (9 дюймов) плотно оберните в два слоя прочной фольги, чтобы защитить от воды, и слегка смажьте внутреннюю поверхность формы.
-
Приготовьте корку: в миске смешайте 120 г мелко измельчённых фисташек, 60 г крошек печенья, растопленное масло и 2 ст. л. мёда. Равномерно утрамбуйте смесь по дну подготовленной формы. Поставьте в холодильник до приготовления начинки.
-
Приготовьте начинку: в большой миске взбейте крем-сыр комнатной температуры до однородности. Добавьте 150 г сахара и взбивайте до кремовой консистенции, при необходимости соскребая стенки миски.
-
Уменьшите скорость и вмешайте сметану, сливки, ванильный экстракт, тёртую цедру лимона и соль до гладкости. По одному введите яйца, смешивая только до объединения. Осторожно введите оставшиеся мелко измельчённые фисташки, равномерно распределяя — не перемешивайте слишком сильно.
-
Вылейте начинку на охлаждённую корку и разровняйте верх. Поместите разъёмную форму в глубокий противень и аккуратно налейте в противень горячую воду так, чтобы вода доходила до середины боковой стороны формы (водяная баня).
-
Выпекайте 55–65 минут: края должны схватиться, а центр при лёгком покачивании — немного дрожать. Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой примерно на 30 минут, чтобы чизкейк остыл постепенно.
-
Достаньте форму из водяной бани, ножом тонко пройдитесь по краю, чтобы отделить чизкейк от бортика, и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь, чтобы он окончательно схватился.
-
Перед подачей снимите боковую часть формы, при желании слегка присыпьте сахарной пудрой, посыпьте рублеными фисташками и полейте тонкой струйкой мёда по каждому ломтику.
Советы
- Подготовьте крем-сыр и яйца заранее — комнатная температура ингредиентов даёт более гладкую и без комков начинку.
- Водяная баня существенно уменьшает вероятность трещин на поверхности — плотно оборачивайте форму фольгой и используйте горячую воду.
- Для более насыщенного зелёного цвета можно небольшую часть фисташек пробить в пасту и аккуратно вмешать в тесто, но добавляйте потихоньку, чтобы не изменить текстуру.
