Обжаренная курица с гуавой и перуанской глазурью aji amarillo
Курица с гуавой
Яркая перуанская глазурь из гуавы и aji amarillo поднимает вкус обжаренной курицы.
Пищевая ценность (на порцию)
Это мой любимый рецепт для будничного ужина, когда хочется чего‑то яркого, чуть сладкого и однозначно перуанского. Свежая гуава (guayaba) здесь творит чудеса — её блендируют и уваривают до клейкой глазури вместе с пастой aji amarillo, мёдом и лаймом, чтобы получить баланс остроты, кислоты и тропической сладости. Глазурь красиво карамелизуется на обжаренных куриных бедрах, придавая каждому куску блестящую, насыщенную корочку.
Рецепт достаточно простой для уютного семейного ужина, но и праздничный, чтобы угостить гостей. Вам понравится, как цветочные ноты гуавы сочетаются с aji amarillo и кинзой — подайте блюдо на пушистом жасминовом рисе, и вас попросят добавки.
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости и кожи:680 г
- Свежая гуава (очищенная, без семян, нарезанная):300 г
- Паста aji amarillo:2 ст. л.
- Мёд:2 ст. л.
- Соевый соус:2 ст. л.
- Сок лайма (свежий):2 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Чеснок (измельчённый):3 зубчика
- Кукурузный крахмал:1 ч. л.
- Тёплая вода:2 ст. л.
- Жасминовый рис (сырой):1 стакан (250 мл)
- Красный лук (тонко нарезанный):1/2 стакана (≈75 г)
- Кинза (рубленая):1/4 стакана (≈15 г)
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный молотый перец:1/2 ч. л.
Инструкции
-
Приготовьте жасминовый рис по инструкции на упаковке, чтобы он был готов одновременно с курицей; держите тёплым.
-
Приготовьте гуавовую глазурь: в блендер положите нарезанную гуава, пасту aji amarillo, мёд, соевый соус, сок лайма и половину измельчённого чеснока. Взбейте до состояния пюре, примерно 30 секунд.
-
Протрите пюре через мелкое сито в миску, чтобы удалить семена и грубые волокна, помогая ложкой; жмых выбросьте.
-
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и тёплую воду до однородности — это будет заливка (slurry), отставьте в сторону.
-
Посолите и поперчите куриные бёдра. На большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем‑высоком огне. Обжарьте курицу 5–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки (не доводя до полной готовности). Переложите на тарелку.
-
В той же сковороде уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и оставшийся чеснок; обжаривайте 30 секунд до аромата. Влейте процеженную гуавовую смесь и доведите до лёгкого кипения.
-
Вмешайте в соус кукурузную заливку и тушите 3–4 минуты, пока глазурь не загустеет и не станет глянцевой. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё щепотку соли или немного сока лайма.
-
Верните курицу в сковороду, полейте глазурью каждый кусок и томите на слабом огне 4–6 минут, пока внутреняя температура курицы не достигнет примерно 74°C и глазурь не станет липкой.
-
Нарежьте курицу ломтиками или подайте целыми бёдрами поверх жасминового риса. Полейте сверху оставшейся глазурью из сковороды, разложите тонко нарезанный красный лук и посыпьте рубленой кинзой.
-
Подавайте сразу; на столе поставьте дольки лайма для дополнительной свежести.
Советы
- Если не удалось найти свежую гуаву, используйте 225 г консервированного пюре гуавы (без сахара) и уменьшите количество мёда на 1 ч. л.
- Паста aji amarillo бывает разной остроты — начните с меньшего количества и добавляйте по вкусу. В крайнем случае замените на печёный желтый болгарский перец для мягкой версии.
- Если хотите хрустящую кожу, используйте бедра на кости с кожей: сначала обжарьте кожей вниз до золотистой корочки, затем доведите в духовке при 200°C 10–12 минут и только после этого полейте глазурью.
