Острая североафриканская шакшука с печёной паприкой
Ryan O'Connor
Шакшука с паприкой
Яйца в пряном томатно-перцовом соусе — ярко, сытно и делиться легко.
Пищевая ценность (на порцию)
Шакшука — тёплое, радостное блюдо, родом из Северной Африки, которое стало любимцем завтраков и бранчей по всему миру. Яйца нежно пашотятся в пряном томатно-перцовом соусе, белки схватываются, а желтки остаются бархатисто-текучими — каждый кусочек яркий, копчёный и слегка острый.
В этой версии я делаю упор на печёный красный перец и копчёную паприку для глубины вкуса, посыпаю сверху крошеной фетой и свежей зеленью — и всё готовится в одной сковороде. Это то самое блюдо, которое люблю готовить, когда приходят друзья: просто, сердечно и очень вкусно.
Ингредиенты
- Оливковое масло первого отжима:2 ст. л.
- Репчатый лук (жёлтый):1 шт.
- Красный болгарский перец:1 шт.
- Чеснок, измельчённый:3 зубчика
- Молотый кумин (зира):1 ч. л.
- Сладкая паприка:1 ч. л.
- Копчёная паприка:0.5 ч. л.
- Кайенский перец (по желанию):0.25 ч. л.
- Томатная паста:2 ст. л.
- Консервированные томаты, крупно измельчённые:800 г
- Сахар:1 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- Яйца (крупные):6 шт.
- Фета, крошеная:60 г
- Свежая петрушка, мелко рубленая:1/4 стакана
- Свежая кинза, мелко рубленая:2 ст. л.
- Лимон, дольки для подачи:1 шт.
- Хрустящий хлеб или багет, ломтики для подачи:8 шт.
Инструкции
-
Разогрейте сковороду диаметром 25–30 см на среднем огне и влейте оливковое масло.
-
Тонко нарежьте лук полукольцами, красный перец — небольшими кубиками. Положите в сковороду и жарьте, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации, примерно 8–10 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок, кумин, сладкую паприку, копчёную паприку и кайенский перец (если используете). Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
-
Вмешайте томатную пасту и готовьте ещё 1 минуту. Влейте измельчённые томаты, добавьте сахар, соль и чёрный перец; доведите до лёгкого кипения.
-
Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушите без крышки 10 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и вкусы не соединятся. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
-
С обратной стороны ложки сделайте в соусе шесть неглубоких углублений. В каждое аккуратно вбейте по одному яйцу, равномерно распределив их по сковороде.
-
Накройте сковороду крышкой и готовьте до схватывания белков, а желтков — остающихся текучими, 6–10 минут в зависимости от желаемой степени готовности.
-
Снимите с огня, посыпьте крошеной фетой, рубленой петрушкой и кинзой, чуть сбрызните лимонным соком.
-
Подавайте прямо в сковороде с ломтиками хрустящего хлеба. Призовите гостей разбить желтки и черпать соус вместе с хлебом.
Советы
- Для более насыщенного вкуса запеките болгарский перец под грилем до обугливания, очистите от кожицы и добавьте в сковороду вместо сырого.
- Контролируйте остроту, добавляя кайенский перец понемногу; при подаче можно предложить соус чили для тех, кто любит поострее.
- Если предпочитаете более твёрдые желтки, держите сковороду под крышкой дольше; для более жидких желтков проверяйте готовность после 6 минут.
