Панцанелла на прощание с летом
Летняя панцанелла
Хлебный салат конца лета с поджаренным деревенским хлебом, спелыми помидорами, огурцом, перцами, базиликом, каперсами и яркой дижонской заправкой.
Эта панцанелла нужна в тот момент, когда помидоры еще пахнут летом, перцы сладкие, а плотный хлеб уже слегка подсох. Поджаренные кубики хлеба превращают овощи в сытный салат, впитывая заправку и томатный сок, но сохраняя приятную упругость.
Заправка получается бодрой и кислой: белый винный уксус, дижонская горчица, чеснок, оливковое масло, соль и черный перец. Она уравновешивает масло и хлеб, освежает огурец с перцами и делает каперсы особенно выразительными.
Подавайте салат сразу после смешивания, если хотите более хрустящие края хлеба, или оставьте на 20-30 минут, чтобы панцанелла стала мягче и сочнее. В любом случае берите самые спелые помидоры и щедро пробуйте салат на соль в конце.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте 45 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет блестеть.
-
2
Добавьте кубики хлеба и 5 г соли, готовьте около 10 минут, часто перемешивая, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим с нескольких сторон.
-
3
Переложите поджаренный хлеб в широкую миску или на противень, чтобы он не размягчался от пара, пока вы готовите овощи.
-
4
В небольшой миске взбейте чеснок, дижонскую горчицу, уксус, 2,5 г соли и несколько щепоток черного перца.
-
5
Постепенно вмешайте 80 мл оливкового масла, пока заправка не станет блестящей и слегка густой.
-
6
В большой салатнице соедините помидоры, огурец, сладкие перцы, красный лук, базилик и каперсы.
-
7
Добавьте поджаренный хлеб и полейте заправкой, затем хорошо перемешайте, чтобы хлеб и овощи равномерно покрылись.
-
8
Попробуйте и добавьте соль или перец при необходимости; подавайте сразу для более хрустящего салата или оставьте на 20-30 минут для более мягкой панцанеллы.
Ингредиенты
- Плотный деревенский хлеб или хлеб на закваске, кубиками по 2,5 см:450 г
- Оливковое масло для обжаривания хлеба:45 мл
- Кошерная соль для гренок:5 г
- Зубчик чеснока, измельченный:1
- Дижонская горчица:1/2 ч. л.
- Белый винный уксус или уксус из игристого вина:45 мл
- Оливковое масло для заправки:80 мл
- Кошерная соль для заправки:2.5 г
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Крупные спелые помидоры, кусочками по 2,5 см:2
- Длинный тепличный огурец, без семян и ломтиками по 1 см:1
- Сладкие перцы, без семян и кусочками по 2,5 см:2
- Красный лук, тонко нарезанный:1/2
- Листья свежего базилика, крупно нарезанные:20 г
- Каперсы, обсушенные:25 г
Советы
- Берите плотный вчерашний хлеб; мягкий тостовый хлеб слишком быстро размокает.
- Если лук очень резкий, замочите ломтики в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушите.
- Для лучшей текстуры смешивайте салат не раньше чем за 30 минут до подачи.
- По возможности используйте перцы разных цветов, чтобы салат выглядел ярче.
