Паштет из запеченных баклажанов с чесноком и зеленью
Паштет из баклажанов
Нежный, дымный соус из запеченных баклажанов с карамелизированным чесноком и лимоном. Идеальная закуска.
Пищевая ценность (на порцию)
В том, что происходит с баклажаном в жаркой духовке, есть настоящая магия. Из плотного, губчатого овоща он превращается в нежный, ароматный крем с легким оттенком дымка — идеальную основу для ярких специй. Этот паштет — мой фаворит для летних встреч; он легкий, но при этом дарит глубокое чувство сытости, передавая ту самую деревенскую средиземноморскую атмосферу, которая заставляет гостей просить добавки.
Секрет здесь в медленном запекании чеснока вместе с баклажанами. По мере размягчения зубчиков их резкая острота сменяется маслянистой сладостью, которая идеально дополняет землистые нотки овощей. Завершенный свежим лимонным соком и щедрой порцией качественного оливкового масла, этот дип одинаково хорош и на поджаренном ломтике заквасочного хлеба, и как яркое дополнение к мезе.
Ингредиенты
- Крупные баклажаны:2 шт.
- Зубчики чеснока (в шелухе):6 шт.
- Оливковое масло Extra virgin:60 мл
- Свежевыжатый лимонный сок:2 ст. л.
- Тахини (кунжутная паста):2 ст. л.
- Морская соль:1 ч. л.
- Свежая петрушка (мелко нарезанная):15 г
- Копченая паприка:1/4 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите большой противень пергаментной бумагой.
-
Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар. Выложите их на противень вместе с неочищенными зубчиками чеснока.
-
Запекайте 40–45 минут, перевернув баклажаны в середине процесса. Кожица должна сморщиться и местами подгореть, а мякоть — стать очень мягкой при нажатии.
-
Выньте чеснок из духовки через 20 минут, если он станет мягким раньше, чтобы предотвратить подгорание.
-
Дайте баклажанам остыть около 10 минут, пока их не станет безопасно брать руками. Очистите запеченный чеснок от шелухи и отложите мягкие зубчики.
-
Разрежьте баклажаны вдоль и ложкой извлеките нежную мякоть, выбрасывая обгоревшую кожицу. Поместите мякоть в сито на 5–10 минут, чтобы стекал лишний горький сок.
-
Переложите мякоть баклажанов и запеченный чеснок в чашу кухонного комбайна. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, тахини и соль.
-
Измельчайте в импульсном режиме до желаемой консистенции; я предпочитаю текстурную массу, но можно взбить до полной гладкости.
-
Вмешайте вручную нарезанную петрушку и переложите в сервировочную миску. Сверху добавьте немного оливкового масла и щепотку копченой паприки.
Советы
- Для более выраженного аромата дымка можно обжечь баклажаны над открытым огнем газовой горелки в течение 2–3 минут перед тем, как ставить в духовку.
- Никогда не пропускайте этап сцеживания сока из баклажанов; удаление лишней жидкости делает паштет более густым и предотвращает водянистость.
- Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. За ночь вкус становится только глубже и насыщеннее!
