Питательное карри из батата и чечевицы со шпинатом
Карри с чечевицей
Яркое вегетарианское карри с железом и клетчаткой — идеальный полезный и сытный обед для будущих мам.
Пищевая ценность (на порцию)
Когда вы едите «за двоих», важно, чтобы каждый кусочек приносил пользу. Это питательное карри из батата и чечевицы — один из моих любимых рецептов для будущих мам, так как он настоящий кладезь нутриентов. Красная чечевица — отличный источник растительного белка и железа, а батат и шпинат богаты фолиевой кислотой и витамином А. Это мягкое, согревающее блюдо, которое дарит ощущение уюта — оно идеально подходит для тех дней, когда хочется чего-то сытного, но легкого для пищеварения.
Больше всего в этом блюде мне нравится то, как красная чечевица разваривается в кокосовом молоке, создавая естественную кремовую текстуру без добавления жирных сливок. Нотка имбиря придает приятную пикантность и может отлично помочь, если вас беспокоит легкий токсикоз. Блюдо невероятно универсально: его можно подавать с рисом басмати, теплой лепешкой наан или просто есть как густой суп. К тому же, на следующий день оно становится еще вкуснее, что делает его отличным вариантом для заготовок на неделю.
Ингредиенты
- Кокосовое масло:1 ст. л.
- Желтый лук, нарезанный кубиками:1 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Свежий имбирь, тертый:1 ст. л.
- Батат, очищенный и нарезанный кубиками:450 г
- Красная чечевица (сухая), промытая:200 г
- Порошок карри (мягкий):1 ст. л.
- Куркума:1 ч. л.
- Овощной бульон:750 мл
- Кокосовое молоко (нежирное):400 мл
- Свежий беби-шпинат:100 г
- Сок лайма:1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле или сотейнике с толстым дном на среднем огне.
-
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут до мягкости и прозрачности.
-
Положите измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще 1 минуту до появления яркого аромата.
-
Добавьте кубики батата, чечевицу, порошок карри и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы овощи и бобовые покрылись специями.
-
Влейте овощной бульон и кокосовое молоко. Доведите смесь до легкого закипания.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 20–25 минут, пока чечевица не разварится, а батат не станет нежным.
-
Снимите крышку и добавьте свежий шпинат. Дайте ему привянуть в горячем карри в течение 1–2 минут.
-
В завершение влейте сок лайма, добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте блюдо теплым.
Советы
- Если карри кажется вам слишком густым, просто влейте немного больше овощного бульона или воды до желаемой консистенции.
- Не игнорируйте сок лайма в конце — витамин С значительно улучшает усвоение железа из чечевицы и шпината.
- Для более эффектной подачи украсьте блюдо свежей кинзой или добавьте ложку греческого йогурта для кремовой текстуры.
