Простой корейский боул с говядиной, гочуджаном и рисом
Корейский боул
Насыщенная корейская говядина в гочуджан‑глазури на рисе — быстрый и яркий ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот корейский боул с говядиной — герой будничного ужина: яркая сладко-пряная гочуджан‑глазурь, нежная тонко нарезанная говядина и хрустящие свежие топпинги на дымящемся рисе. Готовится быстро и при этом выглядит особенно, когда приходят гости.
Мне нравится, как быстрые маринованные огурцы и яркие перья лука режут тяжесть соуса — контрасты делают каждый кусок интересным. Сделайте немного лишней глазури — она отлично служит дипом для остатков.
Ингредиенты
- Жасминовый рис (сырой):370 г
- Вода (для риса):625 мл
- Фланк-стейк (говядина), тонко нарезанный поперёк волокон:450 г
- Растительное масло:15 мл
- Чеснок, мелко нарубленный:3 зубчика
- Свежий имбирь, тёртый:1 ч. л. (~5 г)
- Зелёный лук (перья), нарезанные:3 шт
- Соевый соус:45 мл
- Гочуджан (корейская паста чили):30 г
- Коричневый сахар:30 г
- Рисовый уксус:15 мл
- Сахар (для быстрой маринации огурца):5 г
- Кунжутное масло:5 мл
- Кунжут, поджаренный:15 г
- Морковь, соломкой или тёртая:100 г
- Огурец, тонко нарезанный:120 г
- Хлопья красного перца (по желанию):0.25 ч. л.
- Соль:0.5 ч. л.
Инструкции
-
Промойте жасминовый рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Всыпьте рис в кастрюлю, добавьте 625 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.
-
Пока варится рис, приготовьте быстрые маринованные огурцы: в небольшой миске смешайте рисовый уксус, 1 ч. л. сахара (5 г), щепотку соли и 15 мл воды. Добавьте тонко нарезанный огурец, перемешайте и отставьте мариноваться.
-
В средней миске взбейте соевый соус, гочуджан, коричневый сахар, измельчённый чеснок, тёртый имбирь и кунжутное масло — это будет глазурь.
-
Разогрейте 15 мл растительного масла в большой сковороде на сильном огне до лёгкого мерцания. Хорошо обсушите нарезанную говядину бумажными полотенцами, слегка посолите и выложите в раскалённую сковороду в один слой (работайте партиями, если нужно). Не трогайте 1 минуту, затем перемешайте и жарьте ещё 1–2 минуты до румяной корочки, но сохраняя нежность.
-
Влейте глазурь в сковороду с говядиной и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет кусочки мяса. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солёность или сладость. Если соус стал слишком густым — добавьте 15–30 мл воды, чтобы его разжижить.
-
Вмешайте половину нарезанного зелёного лука и снимите сковороду с огня. Завершите блюдо каплей кунжутного масла и посыпьте поджаренным кунжутом.
-
Соберите боулы: разложите горячий рис по тарелкам, сверху выложите глазированную говядину, маринованный огурец, морковь, оставшийся зелёный лук и при желании посыпьте хлопьями красного перца и дополнительным кунжутом.
-
Подавайте немедленно, чтобы каждый мог перемешать начинку с рисом. Оставшиеся порции хорошо хранятся и прекрасно разогреваются.
Советы
- Нарезайте стейк тонко, пока он слегка подморожен — так легче получить ровные ломтики и они будут более нежными.
- Если нет гочуджана, смешайте 1 ст. л. мисо с 1 ч. л. шрирача в качестве быстрой замены (вкус будет отличаться).
- Приготовьте маринованные огурцы минимум за 10 минут до подачи — они станут ярче и хрустящими; в холодильнике такие маринады хранятся до суток.
