Простой низкосахарный чайный гриб с цитрусом и ягодами
Низкосахарная комбуча
Яркий газированный чайный гриб с минимумом сахара и лёгкой цитрусово-ягодной ноткой.
Пищевая ценность (на порцию)
Это мой любимый способ приготовить низкосахарную комбучу — яркая, газированная и очень простая для новичков. Я сокращаю исходное количество сахара до 133 г на 3,8 л и даю ферментации немного больше времени, чтобы чайный гриб получил достаточно питательных веществ, но в готовом напитке осталось гораздо меньше сладости и более уравновешенная кислинка. Во вторичной ферментации я люблю добавлять простые цитрусовые и ягоды — получается свежо и красиво.
Я подробно опишу бережные шаги: как заварить крепкий чай, безопасно охладить его, добавить стартер и чайный гриб, а также дам простые советы по разливу и ароматизации. Этот рецепт даёт примерно 3,8 л (примерно 16 порций по 250 мл) — идеально для ежедневного употребления, для гостей или для экспериментов с малыми партиями.
Ингредиенты
- Фильтрованная вода:3.8 l
- Чёрные или зелёные чайные пакетики:6 шт
- Органический тростниковый сахар:133 g
- Непастеризованная стартовая комбуча (стартер):480 ml
- Чайный гриб (симбиотическая культура):1 шт
- Ломтики лимона или апельсина (для ароматизации):120 ml
- Смесь ягод (клубника, малина, черника):120 ml
- Свежий имбирь, тонкие ломтики (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Доведите до кипения 1 л воды. Добавьте 6 чайных пакетиков и 133 г сахара, помешивая до полного растворения. Настаивайте 10 минут, затем выньте пакетики с чаем.
-
Перелейте подслащённый чай в чистую стеклянную банку объёмом примерно 3,8 л и добавьте оставшуюся холодную фильтрованную воду, чтобы снизить температуру. Чай должен остынуть до комнатной температуры (примерно 21–27 °C) перед добавлением чайный гриб.
-
Когда чай полностью остынет, влейте 480 мл непастеризованной стартер-комбучи и аккуратно опустите чайный гриб сверху. Накройте банку дышащей тканью или бумажным полотенцем и зафиксируйте резинкой.
-
Ферментируйте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, в течение 7 дней. Попробуйте на 5-й день — более длительная ферментация сделает напиток менее сладким и более кислым.
-
Когда вам понравится результат первичной ферментации (слегка сладковато-кислый вкус), аккуратно выньте чайный гриб чистыми руками и отложите 480 мл комбучи в качестве стартера для следующей партии.
-
Для вторичной (ароматической) ферментации разлейте комбучу по бутылкам с крышками (петлевой/flip-top), добавляя по 1–2 ст. л. фруктов или сока на бутылку объёмом ~350 мл — используйте ломтики лимона и несколько ягод, при желании добавьте тонкий ломтик имбиря. Оставьте примерно 2–3 см пустого пространства и плотно закройте.
-
Дайте бутылкам карбонизироваться при комнатной температуре 48 часов, ежедневно проверяя давление. Как только степень газации вам понравится, переставьте в холодильник, чтобы замедлить ферментацию.
-
Открытые бутылки храните в холодильнике и осторожно разливайте, чтобы осадок остался в бутылке. Чайный гриб и отложенный стартер храните в стеклянной ёмкости с немного комбучи для следующего заваривания.
Советы
- Никогда не добавляйте SCOBY в горячий чай — высокая температура его повредит. Всегда остужайте до комнатной температуры.
- Если хотите ещё меньше сахара в готовой комбуче, продлите первичную ферментацию на 1–2 дня — SCOBY съест больше сахара.
- Используйте стекло, дерево или пищевой пластик; избегайте реактивных металлов. Тщательно мойте и стерилизуйте всё, чтобы не допустить посторонней микрофлоры.
- Чтобы избежать слишком сильной карбонизации, ежедневно слегка открывайте бутылки во время вторичной ферментации и ставьте в холодильник, как только достигнете желаемой газации.
