Простой сырный киш со шпинатом, ветчиной и травами
Abigail Flores
Завтрак киш
Быстрый киш со шпинатом, ветчиной и тянущимся чеддером — идеален для утра.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот простой завтрачный киш — рецепт, к которому я возвращаюсь снова и снова, когда утро нужно сделать приятнее. Хрустящая основа диаметром 23 см держит нежный яичный крем с обжаренным шпинатом, сладким луком, солёной ветчиной и обилием острого чеддера — уютно, удобно готовить заранее и легко менять начинки.
Он отлично подходит для ленивых выходных, чтобы накормить компанию или порезать на завтраки в будни. Метод простой: обжарить овощи, взбить яйца со сливками и молоком, уложить в корж и запечь до лёгкой упругости. Дайте немного остыть, чтобы куски держали форму, и подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Ингредиенты
- готовая песочная основа для пирога (диаметром 23 см):1 шт
- яйца (крупные):5 шт
- молоко цельное:190 мл
- сливки 33–35% (жирные):125 мл
- сыр чеддер (тёртый, острый):100 г
- варёная ветчина (кубиками):170 г
- шпинат свежий (грубо порубленный):60 г
- лук жёлтый (мелко нарезанный):1/2 шт
- сливочное масло или оливковое масло:15 г
- соль:1/2 ч. л.
- чёрный перец молотый:1/4 ч. л.
- мускатный орех молотый:1/8 ч. л.
- пармезан тёртый (по желанию):25 г
- петрушка или зелёный лук (мелко нарезанные, по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 190°C. Если используете сырой корж — слегка проколите дно вилкой и отставьте; если корж очень мягкий, выпекайте «вслепую» 8 минут и дайте немного остыть.
-
На сковороде на среднем огне растопите масло или разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте шпинат и готовьте до увядания, 1–2 минуты. Снимите с огня и слегка остудите.
-
В большой миске взбейте яйца, молоко, сливки, соль, перец и мускатный орех до однородности и лёгкой пены.
-
Выложите половину тёртого чеддера в корж, ровным слоем распределите обжаренные шпинат с луком и кубики ветчины. Посыпьте оставшимся чеддером и пармезаном (если используете).
-
Медленно влейте яичную смесь в корж, заполняя чуть ниже края. Лёгкими постукиваниями по форме выпустите пузырьки воздуха.
-
Выпекайте на средней полке духовки до тех пор, пока центр не схватится и верх не подрумянится, 35–40 минут. Нож, воткнутый рядом с центром, должен выходить почти чистым с лёгким липким налётом крема.
-
Дайте кишу отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой, чтобы он стабилизировался и куски хорошо держали форму.
-
Украсьте мелко нарезанной петрушкой или зелёным луком, нарежьте и подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Советы
- Для более хрустящей корочки запекайте корж вслепую 8–10 минут перед наполнением.
- Не передерживайте киш — он будет дорисовываться на остывании; небольшой «жилистый» центр — в порядке.
- Свободно меняйте начинки: жареная грудинка, шампиньоны, запечённый перец или смесь грюйера и швейцарского сыра подойдут отлично.
- Готовьте заранее: испеките киш, полностью остудите и храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте при 160°C около 15–20 минут.
