Простой томатный соус со спагетти
Простой томатный соус
Яркий соус из свежих томатов для спагетти с маслом, настоянным на базилике и чесноке, и небольшим количеством сливочного масла для шелковистой текстуры.
Этот соус держится на спелых томатах и сдержанности. Вместо лука, моркови, сельдерея, томатной пасты и длинного списка трав помидоры очищают, удаляют семена, солят и готовят до чистого, насыщенного соуса.
Главный аромат дает отдельное масло с базиликом и чесноком. Если прогреть их очень мягко, чеснок не подрумянится, а масло заберет свежий аромат и попадет в соус ближе к концу приготовления.
Толкушка помогает выбрать нужную текстуру: можно оставить соус деревенским или размять томаты почти до гладкости. Сохраненный томатный сок и вода от пасты помогают соусу покрыть спагетти, не делая его водянистым.
Сливочное масло не обязательно, но оно дает более округлый и глянцевый финиш. Последняя минута варки спагетти прямо в соусе важна, поэтому сливайте пасту, когда она еще чуть плотная.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. На нижней стороне каждого томата сделайте неглубокий крестообразный надрез.
-
2
Бланшируйте томаты 10-30 секунд, только пока кожица не начнет отходить. Переложите в холодную воду, снимите кожицу и оставьте кастрюлю с водой для пасты.
-
3
Разрежьте томаты вдоль пополам. Выньте семена в мелкое сито над миской, отожмите сок, семена выбросьте, а сок сохраните.
-
4
Положите очищенные томаты и соль в широкий сотейник, куда позже поместится паста. Поставьте на средне-сильный огонь и разминайте томаты толкушкой по мере нагревания.
-
5
Когда томаты закипят, убавьте огонь до среднего-слабого. Готовьте 35-45 минут, иногда разминая, пока соус не станет насыщенным и достаточно густым; если он пересыхает, добавьте сохраненный томатный сок.
-
6
Пока соус готовится, соедините оливковое масло, чеснок, целые листья базилика и хлопья перца в маленьком сотейнике. Прогрейте на самом слабом огне до легкого шипения, снимите с огня и процедите масло.
-
7
Примерно за 10 минут до готовности соуса щедро посолите томатную воду и снова доведите до кипения. Сварите спагетти до очень плотного аль денте, сохранив 120 мл воды от пасты перед сливом.
-
8
Вмешайте ароматное масло в томатный соус и проверьте соль. Добавьте спагетти и 60 мл воды от пасты, затем готовьте вместе 1-2 минуты, пока паста не покроется соусом и не дойдет.
-
9
При необходимости добавьте еще немного воды от пасты. Вмешайте сливочное масло, если используете, до блеска и сразу подавайте с нарезанным базиликом.
Ингредиенты
- Спелые сливовидные томаты:1.36 кг
- Кошерная соль:1 1/2 ч. л.
- Оливковое масло extra virgin:60 мл
- Зубчики чеснока, слегка раздавленные:4
- Листья свежего базилика и еще немного нарезанного базилика для подачи:12
- Хлопья красного перца:1 щепотка
- Спагетти:450 г
- Несоленое сливочное масло, по желанию:30 г
Советы
- Берите самые спелые томаты: недозрелые дадут более резкий и жидкий соус.
- Не подрумянивайте чеснок в масле, иначе он может горчить.
- Если подаете соус без пасты, готовьте его немного меньше, чтобы он оставался свежим и текучим.
- Для более щедрого количества соуса увеличьте томаты до 1.8 кг и посолите по вкусу.
