Пряная свиная лопатка с чипотле в скороварке
Lucas Martinez
Острая свинина
Сочная, острая и невероятно нежная свинина с ароматом дымка, приготовленная в скороварке за считанные минуты.
Пищевая ценность (на порцию)
Свиная лопатка — это тот вид мяса, который творит настоящие чудеса в скороварке. В обычных условиях вам пришлось бы ждать весь день, чтобы добиться той самой идеальной нежности, когда мясо буквально распадается на волокна от одного прикосновения вилки. Но этот рецепт позволяет получить тот же великолепный результат с насыщенным копченым вкусом за гораздо меньшее время. Для меня это идеальный вариант для загруженных выходных, когда хочется чего-то особенного, а по дому разливается невероятный аромат, будто блюдо томилось в печи часами.
Главный секрет этого блюда — сочетание перцев чипотле в соусе адобо и согревающих специй. Это создает глубокую, сложную остроту, которая не просто обжигает, а дарит прекрасный дымный оттенок каждой частичке мяса. Подавайте свинину в слегка обжаренных тортильях для мексиканского ужина или на подушке из риса с лаймом и кинзой. Это блюдо гарантированно понравится всем и заставит ваших гостей не раз потянуться за добавкой.
Ингредиенты
- Свиная лопатка (нарезанная кубиками по 7-8 см):1.35 кг
- Куриный бульон:250 мл
- Перец чипотле в соусе адобо (измельченный):3 ст. л.
- Лук репчатый (нарезанный кубиками):1 шт.
- Чеснок (измельченный):4 зубчика
- Коричневый сахар:2 ст. л.
- Сок лайма:2 ст. л.
- Молотая зира (кумин):1 ст. л.
- Сушеный орегано:1 ч. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Соль и черный молотый перец:по вкусу
Инструкции
-
Щедро приправьте кусочки свинины со всех сторон солью, перцем и молотой зирой.
-
Включите в скороварке режим «Жарка» и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон. Переложите обжаренную свинину на тарелку.
-
В ту же чашу добавьте нарезанный лук и обжаривайте 3-4 минуты до мягкости. Затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
-
Влейте куриный бульон и деревянной лопаткой аккуратно соскребите со дна все прижаренные кусочки — именно в них скрыт самый насыщенный вкус.
-
Добавьте измельченный чипотле, коричневый сахар, орегано и сок лайма, тщательно перемешайте.
-
Верните мясо в чашу, стараясь, чтобы кусочки были хотя бы частично погружены в пряную жидкость.
-
Закройте крышку и установите режим высокого давления на 60 минут.
-
После завершения программы дайте давлению снизиться естественным путем в течение 15 минут, прежде чем выпускать оставшийся пар.
-
Переложите мясо в большую миску и разберите на волокна с помощью двух вилок. Перед подачей полейте парой половников соуса из чаши для сочности.
Советы
- Для аппетитной корочки выложите разобранную свинину на противень и поставьте под гриль в духовку на 3-5 минут до золотистого цвета.
- Если вы не любите слишком острое, удалите семена из перцев чипотле перед их измельчением.
- Оставшийся в чаше соус — отличная база для мексиканского супа или его можно уварить до состояния густой глазури.
