Радужное многослойное желе с фруктами и ванильным кремом
Janice Wood
Многослойное желе
Яркое вегетарианское многослойное желе с фруктовыми пюре и ванилью — без выпечки.
Пищевая ценность (на порцию)
Это радужное многослойное желе — мой весёлый, без выпечки десерт для тёплых вечеров и праздников. Я использую агар-агар вместо желатина, чтобы сделать его вегетарианским, при этом слои получаются прозрачными и устойчивыми — каждый слой делается из простого фруктового сока или пюре, слегка подслащённого и застывающего с приятным покачиванием.
Нанесение слоёв — почти медитативный процесс: наливаешь, охлаждаешь до лёгкой готовности и переходишь к следующему цвету. Финальный ванильный крем придаёт бархатистость и отлично сочетается со свежими ягодами; рецепт легко адаптировать под сезонные фрукты, а гости всегда улыбаются, когда разрезаешь эти радужные полосы.
Ингредиенты
- Агар-агар (порошок):2 ст. л.
- Сахар-песок:150 г
- Клубничное пюре или сок:250 мл
- Апельсиновый сок:250 мл
- Манговое пюре:250 мл
- Киви-пюре (процеженное при желании):250 мл
- Черничное пюре или сок:250 мл
- Молоко цельное:250 мл
- Сливки 33–35%:60 мл
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Свежие ягоды и мята (для украшения):250 г
- Лимонный сок (для яркости, по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
Подготовьте чистую прозрачную миску объёмом примерно 2–3 л или индивидуальные прозрачные стаканы и охладите их. Планируйте шесть слоёв: пять фруктовых и один ванильный крем.
-
Разделите 2 ст. л. агар-агара и 150 г сахара на шесть равных частей: примерно по 1 ч. л. агар-агара и по 2 ст. л. сахара на каждый 250 мл слой.
-
Для первого слоя (клубника): в небольшой кастрюле смешайте 250 мл клубничного пюре, 1 ч. л. агар-агара, 2 ст. л. сахара и 1/2 ст. л. лимонного сока (если используете). Взбейте венчиком и нагрейте на среднем огне до лёгкого кипения, постоянно помешивая, пока агар и сахар полностью не растворятся (около 1–2 минут).
-
Снимите с огня и дайте остыть 4–6 минут — смесь должна быть тёплой, но не горячей. Медленно влейте в подготовленную миску, формируя примерно 1/6 высоты. Охладите в холодильнике до состояния «слегка застывшего» — пока поверхность не станет липкой, примерно 20–30 минут.
-
Повторите тот же процесс для апельсинового, мангового, киви и черничного слоёв: на каждый слой используйте 250 мл пюре/сока, 1 ч. л. агар-агара и 2 ст. л. сахара. При слишком густом пюре можно добавить до 2 ст. л. воды, чтобы немного разжижить; всегда доводите до кипения, чтобы активировать агар.
-
Для ванильного крема: в кастрюле соедините 250 мл цельного молока, 60 мл сливок, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1 ч. л. агар-агара и 2 ст. л. сахара. Доведите до лёгкого кипения, помешивая, пока агар и сахар не растворятся, затем остудите 4–6 минут.
-
Когда пятый фруктовый слой только начнёт схватываться, аккуратно вылейте охлаждённую ванильную смесь через тыльную сторону ложки, держа её чуть над поверхностью, чтобы не разрушить слои. Охладите весь десерт до полного застывания минимум 2 часа (или 4 часа для очень плотных ломтиков).
-
Перед подачей при необходимости отделите желе от краёв формы, нарежьте или разложите по мискам и украсьте свежими ягодами и мятой. Храните накрытым в холодильнике до 3 дней.
Советы
- Используйте примерно 1 ч. л. агар-агара и 2 ст. л. сахара на 250 мл жидкости, чтобы слои застывали равномерно; масштабируйте рецепт, сохраняя это соотношение.
- Остужайте каждый слой перед наливом следующего — тёплая, но не горячая смесь не растопит предыдущий слой.
- Если вас беспокоят семечки, процеживайте пюре через мелкое сито. Для более прозрачных слоёв используйте гладкие соки вместо пюре.
- Работайте быстро, но аккуратно при выкладывании слоёв. Если слой не хочет застывать, можно осторожно подогреть его с небольшим добавлением растворённого агар-агара.
