Шницель из свинины с тёплым немецким картофельным салатом
Немецкий шницель
Хрустящий свиной шницель с тёплым горчично-уксусным картофельным салатом — сытно и сбалансировано.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот шницель из свинины с тёплым немецким картофельным салатом — одно из тех блюд, которые я часто готовлю, когда приходят друзья и хочется чего-то домашнего, но в меру лёгкого. Шницель получается хрустящим и золотистым, а картофельный салат с горчицей и уксусом добавляет свежую, слегка пикантную нотку, чтобы тарелка не была тяжёлой.
Мне очень нравится игра текстур и вкусов: хрустящая корочка мяса, мягкий тёплый картофель, немного хрустящего бекона и свежая петрушка, которая всё это освежает. Классическое немецкое уютное блюдо, которое легко приготовить и для будней, и для выходного вечера.
Ингредиенты
- Свинина (кебаб/корейка), нарезанная на отбивные:680 г
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
- Пшеничная мука:130 г
- Куриные яйца (крупные):2 шт
- Молоко:60 мл
- Панко (панировочные сухари):150 г
- Сушёная петрушка:1 ст. л.
- Растительное масло (для жарки):60 мл
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Молодой картофель:680 г
- Бекон, нарезанный мелко:4 шт
- Дижонская горчица:2 ст. л.
- Яблочный уксус:2 ст. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Красный лук, тонко нарезанный:60 г
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:15 г
- Лимонные дольки (по желанию):4 шт
Инструкции
-
Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле и отварите молодой картофель до мягкости, примерно 12–15 минут. Слейте воду, разрежьте крупные клубни пополам и держите тёплыми.
-
Приправьте отбивные свинины 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Если мясо толстое, аккуратно отбейте между пищевой плёнкой до толщины примерно 5–6 мм.
-
Подготовьте панировочную станцию: мука в одной неглубокой миске, взбитые яйца с молоком во второй, а панко, смешанное с сушёной петрушкой, в третьей.
-
Обваляйте каждую отбивную в муке, стряхните лишнее, опустите в яичную смесь, затем хорошо прижмите в панко, чтобы панировка плотно легла.
-
Разогрейте растительное масло и 1 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем — сильном огне. Жарьте отбивные партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Перекладывайте на решётку или тарелку с бумажным полотенцем и держите тёплыми.
-
В другой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до хруста. Выньте бекон шумовкой, оставив жир в сковороде.
-
В ту же сковороду добавьте дижонскую горчицу, яблочный уксус и оливковое масло, взбейте до однородности — получится тёплая заправка. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли и немного перца.
-
Перемешайте тёплый картофель и тонко нарезанный красный лук с заправкой и хрустящими кусочками бекона. Вмешайте свежую петрушку.
-
Подавайте шницель рядом с щедрой порцией тёплого картофельного салата и лимонной долькой. Посыпьте шницель дополнительной петрушкой для цвета.
Советы
- Отбивайте мясо равномерно — тогда каждая отбивная быстро приготовится и останется сочной.
- Держите готовые шницели тёплыми на решётке в духовке при 90–100 °C (примерно 200°F) пока делаете салат.
- Если хотите меньше жира, замените половину бекона копчёным индюшачьим беконом или вовсе исключите, добавив больше петрушки для аромата.
- Картофельный салат можно приготовить за 1–2 часа до подачи и слегка подогреть — вкусы становятся более насыщенными.
