Сливочная тикка масала с цветной капустой и нутом
Тикка масала с капустой
Пряное индийское карри с запеченной цветной капустой и нутом в нежном соусе. Без глютена и мяса.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно уютное в глубоком, пряном вкусе соуса тикка масала. В этой вегетарианской версии мы заменили мясо на нежную запеченную цветную капусту и сытный нут, создав блюдо, которое ничуть не уступает оригиналу. В моем доме это обязательный пункт меню для тех прохладных вечеров, когда хочется согреться тарелкой чего-то по-настоящему домашнего, где идеально сбалансированы дымные специи и нежное кокосовое молоко.
Секрет глубины вкуса в этом рецепте — предварительное запекание цветной капусты до легкой румяной корочки. Это придает овощам ореховый оттенок, который потрясающе дополняет кисло-сладкую томатную основу. Что самое приятное — это блюдо от природы не содержит глютена и подходит для веганов, так что оно станет отличным выбором для любого гостя.
Ингредиенты
- Цветная капуста, разделенная на соцветия:1 кочан
- Нут консервированный (промытый):425 г
- Оливковое масло:3 ст. л.
- Репчатый лук, нарезанный кубиками:1 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Свежий имбирь, натертый:1 ст. л.
- Гарам масала:2 ч. л.
- Куркума:1 ч. л.
- Кумин (зира):1 ч. л.
- Томатный соус или пюре:425 мл
- Жирное кокосовое молоко:375 мл
- Свежая кинза, измельченная:1/4 стакана
- Соль и черный перец:1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
-
В большой миске смешайте соцветия цветной капусты и нут с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Выложите их ровным слоем на противень.
-
Запекайте 20-25 минут, перевернув овощи в середине приготовления, пока капуста не станет мягкой, а края — золотистыми.
-
Пока овощи запекаются, разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне.
-
Добавьте лук и обжаривайте около 5 минут до мягкости и прозрачности. Затем добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
-
Всыпьте гарам масалу, куркуму и кумин. Постоянно помешивайте около 30 секунд, чтобы специи прогрелись и раскрыли свой аромат.
-
Влейте томатный соус и доведите до легкого кипения. Готовьте на медленном огне 5-8 минут, чтобы соус загустел.
-
Добавьте кокосовое молоко и снова доведите соус до кипения. Переложите запеченную цветную капусту и нут в кастрюлю.
-
Поварите все вместе на медленном огне еще 5 минут. Попробуйте и добавьте соль или перец по вкусу.
-
Украсьте блюдо свежей кинзой и подавайте горячим с рисом басмати или безглютеновой лепешкой наан.
Советы
- Для любителей острого добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец чили вместе с луком.
- Если соус кажется слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством овощного бульона или воды.
- Используйте именно консервированное жирное кокосовое молоко для достижения идеальной кремовой консистенции; молоко из тетрапаков часто бывает слишком водянистым.
