Сытный суп со свининой и томлеными овощами
Суп со свининой
Нежная свиная лопатка и деревенские овощи в ароматном бульоне. Настоящий уют в каждой тарелке.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-особенному ностальгическое в кастрюле супа со свининой, мерно булькающей на плите. Этот рецепт построен на многослойности вкуса: всё начинается с обжарки мяса до золотистой корочки. Эти аппетитные прижарки на дне кастрюли позже растворятся в насыщенном, бархатистом бульоне, который на вкус кажется таким, будто его томили несколько дней.
Это идеальное блюдо из серии «освобождаем холодильник», которое при этом ощущается как изысканный домашний обед. Сочетание земных корнеплодов и свежих трав, таких как тимьян и розмарин, наполняет мясо великолепным ароматом — ваш дом сразу станет похож на уютный загородный коттедж. Подавайте суп с толстым ломтем хрустящего хлеба, чтобы не оставить в тарелке ни единой капли.
Ингредиенты
- Свиная лопатка, нарезанная кубиками по 2-3 см:900 г
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Репчатый лук, измельченный:1 шт.
- Чеснок, измельченный:3 зубчика
- Морковь, очищенная и нарезанная кружочками:3 шт.
- Стебли сельдерея, нарезанные:2 шт.
- Картофель (сорта с желтой мякотью), кубиками:700 г
- Куриный или говяжий бульон:1.5 л
- Сушеный тимьян:1 ч. л.
- Свежий розмарин:1 веточка
- Капуста кале (кейл), нарезанная:2 стакана
- Соль и черный молотый перец:по вкусу
Инструкции
-
Обильно приправьте кубики свинины солью и перцем со всех сторон.
-
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
-
Обжаривайте свинину частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось, до появления золотистой корочки. Переложите готовое мясо на отдельную тарелку.
-
В ту же кастрюлю добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5–7 минут, активно соскребая лопаткой прижарки со дна кастрюли — в них весь вкус.
-
Добавьте чеснок и обжаривайте буквально 1 минуту до появления яркого аромата.
-
Верните обжаренную свинину в кастрюлю, добавьте картофель, залейте бульоном, всыпьте тимьян и положите веточку розмарина.
-
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Прикройте крышкой и томите 45–50 минут, пока свинина не станет очень нежной.
-
Достаньте и выбросьте веточку розмарина. Всыпьте нарезанную капусту кале и варите еще 3–5 минут, пока она не станет мягкой.
-
Попробуйте бульон, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте горячим.
Советы
- Для более глубокого вкуса добавьте немного сухого белого вина в овощи, чтобы деглазировать кастрюлю перед добавлением бульона.
- Если любите густые супы, разомните пару кусочков картофеля вилкой о стенку кастрюли и перемешайте — это придаст бульону бархатистость.
- Вместо свежей свинины можно использовать остатки запеченного мяса, добавив их в самом конце только для прогрева.
