Традиционная перуанская Torta de Yema — золотой торт
Patricia Hill
Торта де Йема
Плотный перуанский торт на желтках с анисовым ароматом и лёгким сиропом, идеально к чаю.
Пищевая ценность (на порцию)
Torta de Yema — любимый перуанский праздничный торт с плотным, маслянистым мякишем, где доминирует вкус желтков и лёгкий анисовый шлейф. Это торт, который словно тёплое приглашение: золотистый, слегка влажный и создан для того, чтобы делиться с друзьями за чашкой чая.
Моя версия проста и доступна — взбейте насыщенные желтки в нежное тесто, выпекайте до глубокой золотистой корки, а затем смажьте тёплый торт лёгким анисовым сиропом. Небольшие детали, как цедра лимона и кусочек растопленного масла, делают мякиш особенно выразительным; подаю тонкими ломтиками для максимального наслаждения.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (высшего сорта):250 г
- Сахар (для теста):200 г
- Несолёное сливочное масло, размягчённое:113 г
- Яичные желтки:8 шт
- Куриные яйца, целые:2 шт
- Молоко:125 мл
- Разрыхлитель теста:1 ч. л.
- Анисовая эссенция (анисовый экстракт):1 ч. л.
- Ванильная эссенция (ванильный экстракт):1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Цедра лимона (по желанию):1 ч. л.
- Сахар (для сиропа):150 г
- Вода (для сиропа):125 мл
- Лимонный сок (для сиропа):1 ст. л.
- Анисовая эссенция (для сиропа):1/2 ч. л.
- Сахарная пудра для присыпки (по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом круглую форму диаметром 23 см; положите на дно пергамент и тоже смажьте его маслом.
-
В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль; отставьте в сторону.
-
В большой миске взбейте размягчённое масло с 200 г сахара до бледной и кремовой массы, примерно 3–4 минуты.
-
Добавляйте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого; затем вбейте 2 целых яйца до однородности.
-
Вмешайте молоко, анисовую эссенцию, ваниль и цедру лимона до объединения ингредиентов.
-
Аккуратно введите сухие ингредиенты в влажную смесь, бережно перемешивая до едва заметного соединения; выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
-
Выпекайте 35–45 минут, пока торт не станет насыщенно золотистым, а шпажка, вставленная в центр, будет выходить с несколькими влажными крошками.
-
Пока торт печётся, приготовьте сироп: в небольшой кастрюле соедините 150 г сахара и 125 мл воды, доведите до лёгкого кипения, помешивая до растворения сахара. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и 1/2 ч. л. анисовой эссенции.
-
Когда торт вынете из духовки, дайте ему постоять в форме 10 минут. Аккуратно проколите тёплый торт шпажкой по всей поверхности и равномерно смажьте тёплым сиропом, чтобы он впитался.
-
Остудите полностью в форме на решётке, затем выньте и при желании слегка присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с чаем.
Советы
- Используйте масло и яйца комнатной температуры — так тесто получится более однородным и торт выпечётся равномерно.
- Если у вас нет анисовой эссенции, можно заменить 1/2 ч. л. молотого аниса или попробовать немного воды из цветков апельсина (orange blossom water) для другой, ароматной ноты.
