Запеченный фарро с летними овощами
Фарро с летними овощами
Сытная вегетарианская запеканка из фарро с кукурузой, цукини, томатами, базиликом, моцареллой и пармезаном.
Это запеченное фарро превращает летние овощи в полноценный вегетарианский ужин. Кукуруза, цукини, томаты, базилик и два вида сыра запекаются с крупой, которая остается упругой и хорошо впитывает соус.
Овощи готовятся по очереди, поэтому вкус получается глубже, а текстура выразительнее. Кукуруза слегка подрумянивается, цукини не водянистые, а томаты с луком, чесноком, орегано и томатной пастой дают основу соуса.
Лучше всего подходит полушлифованный фарро: он успевает дойти в духовке вместе с водой и овощным соусом. Если на упаковке указана более долгая варка, увеличьте время запекания и добавьте немного воды при необходимости.
Подавайте блюдо горячим как основное, с дополнительным пармезаном. Остатки хорошо разогреваются под крышкой, а короткое запекание без крышки возвращает верхушке хрустящую корочку.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите широкую жаропрочную кастрюлю объемом около 4 л с крышкой или подготовьте форму для запекания на 3-4 л.
-
2
Разогрейте 30 мл масла на среднем сильном огне. Добавьте кукурузу, часть соли и перец, готовьте около 5 минут до легкого золотистого цвета. Переложите в большую миску.
-
3
Добавьте в ту же посуду 15 мл масла. Положите половину цукини, посолите и поперчите, готовьте 5-7 минут до мягкости и румяных пятен. Переложите к кукурузе и повторите с оставшимся цукини.
-
4
Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшееся масло. Вмешайте лук, хлопья перца и соль, готовьте около 3 минут, пока лук не станет мягче.
-
5
Добавьте томаты, чеснок и орегано. Готовьте 5-6 минут, помешивая, пока томаты не пустят сок.
-
6
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте вино и тушите 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
-
7
Верните кукурузу и цукини в кастрюлю и перемешивайте 2 минуты. Добавьте базилик, фарро, воду, оставшуюся соль, моцареллу и половину пармезана. При необходимости переложите смесь в форму.
-
8
Посыпьте оставшимся пармезаном. Плотно накройте и запекайте 35-45 минут, пока фарро не станет мягким, но упругим. Если смесь подсыхает раньше готовности, добавьте 60 мл воды, снова накройте и продолжайте запекать.
-
9
Снимите крышку и подрумяньте под грилем 3-5 минут или при максимальной температуре духовки 6-8 минут. Дайте постоять 5 минут и подавайте горячим.
Ингредиенты
- Оливковое масло extra virgin:75 мл
- Зерна свежей кукурузы:300 г
- Цукини или летняя тыква, разрезанные вдоль на четвертинки и тонко нарезанные:680 г
- Небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками:1 шт.
- Зубчики чеснока, тонко нарезанные:2 шт.
- Томаты сливка, нарезанные кубиками:450 г
- Свежий орегано, нарезанный:1 ч. л.
- Хлопья красного перца:1/4 ч. л.
- Томатная паста:1 ст. л.
- Сухое белое вино:60 мл
- Свежий базилик, тонко нарезанный:15 г
- Полушлифованный фарро, сухой:210 г
- Вода:360 мл
- Моцарелла низкой влажности, кубиками:170 г
- Пармезан, мелко натертый:55 г
- Кошерная соль:12 г
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
Советы
- Проверьте время приготовления фарро на упаковке; полушлифованный вариант лучше всего подходит по времени.
- Готовьте цукини партиями, чтобы они подрумянились, а не тушились.
- Вино можно заменить водой или овощным бульоном, а в конце добавить немного лимонного сока.
- Берите моцареллу низкой влажности, чтобы запеканка не стала водянистой.
Похожие рецепты
Салат с кукурузой и помидорами
Кукуруза с медовым маслом
Кармашки с песто
Ригатони примавера
Луковые кольца в духовке
Калабаситас с кукурузой
Свекольное карри с кокосом
Вареники с картофелем и луком