Ägyptisches Sauerteig-Fladenbrot (Aish Baladi Style)
Sauerteig Aish Baladi
Authentisches ägyptisches Vollkorn-Fladenbrot mit Sauerteig. Perfekt zum Füllen oder Dippen.
Nährwerte (pro Portion)
In Ägypten ist Brot nicht nur eine Beilage; es wird 'Aish' genannt, was wörtlich 'Leben' bedeutet. Diese Sauerteig-Version des traditionellen Aish Baladi verleiht dem antiken Vollkorn-Fladenbrot eine säuerliche, komplexe Tiefe. Die Verwendung eines natürlichen Starters anstelle von Hefe belohnt dich mit einem dehnbareren Teig und einer Kruste, die herrlich gebräunt und dennoch weich ist. Es ist das ultimative Mittel, um cremigen Hummus aufzunehmen oder mit heißen, knusprigen Falafeln gefüllt zu werden.
Das Geheimnis dieser ikonischen 'Tasche' liegt in der Kombination aus einem Teig mit hohem Wasseranteil und einem glühend heißen Ofen. Wenn die flachen Fladen auf den vorgeheizten Stein treffen, verwandelt sich die Feuchtigkeit im Inneren sofort in Dampf und bläht den Teig wie einen Ballon auf. Das Bestreuen der Unterseite mit Weizenkleie sorgt für den charakteristischen nussigen Biss und verhindert das Festkleben, sodass jeder Laib so aussieht, als käme er direkt aus einer Bäckerei in Kairo. Heize deinen Ofen so heiß wie möglich vor und bereite dich auf das zufriedenstellendste Backerlebnis deiner Woche vor.
Zutaten
- aktiver Sauerteig (Anstellgut, 100% Hydratation):200 g
- warmes Wasser:350 ml
- Vollkornweizenmehl:250 g
- Weizenmehl (Type 550):200 g
- feines Meersalz:2 TL
- Weizenkleie:50 g
Anleitung
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In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteig mit dem warmen Wasser verrühren, bis er sich weitgehend aufgelöst hat.
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Vollkornmehl, Weizenmehl und Salz hinzufügen. Von Hand oder mit einem stabilen Löffel mischen, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
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Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und leicht elastisch wird. Er wird aufgrund des Vollkornanteils noch etwas klebrig sein.
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 4 bis 6 Stunden gehen lassen (Stockgare), bis er sein Volumen verdoppelt hat. Alternativ über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.
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Die Weizenkleie auf einem flachen Teller verteilen. Jede Teigkugel in der Kleie wälzen, um die Unterseite zu beschichten, und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen.
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Während der Teig ruht, einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen auf 250°C (oder die höchste Stufe deines Ofens) vorheizen.
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Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem Kreis von etwa 0,5 cm Dicke und 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Die ausgerollten Kreise weitere 10 Minuten ruhen lassen.
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Vorsichtig 1 oder 2 Teigfladen direkt auf den heißen Backstein legen. 2-4 Minuten backen, bis sie sich vollständig aufblähen und oben leicht gebräunt sind. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart.
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Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch einwickeln, damit sie weich und biegsam bleiben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Tipps & Hinweise
- Wenn dein Brot nicht aufgeht, ist dein Ofen vielleicht nicht heiß genug. Stelle sicher, dass der Backstein mindestens 45 Minuten lang vorgeheizt wurde.
- Bewahre das Brot nach dem Abkühlen in einem luftdichten Plastikbeutel auf, um es weich zu halten; es lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate lang einfrieren.
- Für einen rustikaleren Geschmack kannst du den Anteil an Vollkornmehl erhöhen, musst dann aber eventuell etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Versuche, den Teig beim Ausrollen nicht einzustechen oder zu zerreißen, da Löcher verhindern, dass der Dampf die Tasche aufbläht.
