Traditionelles Bosnisches Lepinja (Luftiges Fladenbrot)
Bosnisches Lepinja
Weiches, luftiges bosnisches Fladenbrot mit charakteristischen Lufttaschen und goldbrauner Kruste.
Nährwerte (pro Portion)
Wer jemals durch die historischen Gassen von Sarajevo spaziert ist, vergisst den verführerischen Duft von frisch gebackenem Lepinja nie. Dieses ikonische bosnische Fladenbrot ist mehr als nur eine Beilage; es ist die fluffige, elastische Basis für die beliebtesten Grillgerichte des Landes. Sein markantes Aussehen – geprägt durch ein schönes Rautenmuster und einen hohlen, dampfgefüllten Kern – macht es zum ultimativen Soulfood für jedes Beisammensein.
Das Geheimnis eines echten Lepinja liegt im Teig mit hohem Flüssigkeitsanteil und einem sehr heißen Ofen. Anders als ein kompaktes Kastenbrot ist dieser Teig ziemlich klebrig und weich, was genau die prächtigen Luftkammern während des Backens erzeugt. Wenn man sie aus dem Ofen zieht, sollten sie weich genug zum Falten sein, aber stabil genug, um den würzigen Saft Ihrer Lieblingsfüllungen aufzusaugen.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405 oder 550):500 g
- Trockenhefe:1 EL
- warmes Wasser:250 ml
- warme Milch:125 ml
- Naturjoghurt:2 EL
- Salz:1,5 TL
- Zucker:1 TL
- Schwarzkümmel (optional):1 TL
Anleitung
-
In einer kleinen Schüssel das warme Wasser, die warme Milch, den Zucker und die Hefe verrühren. Die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt und die Hefe aktiviert ist.
-
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und die Hefemischung zusammen mit dem Joghurt hineingießen.
-
Die Zutaten vermengen, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht. Vermeiden Sie es, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen; die Klebrigkeit ist entscheidend für die luftige Textur.
-
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
-
Einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen platzieren und auf 245 °C vorheizen. Der Ofen muss vor dem Backen sehr heiß sein.
-
Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. In 5 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück leicht zu einer Kugel formen, ohne es zu viel zu kneten.
-
Jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser flach drücken. Mit dem Rücken eines Messers oder einer Teigkarte ein Rautenmuster in die Oberseite jeder Scheibe drücken, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden.
-
Die Teigfladen abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen fertig aufheizt.
-
Die Teigscheiben vorsichtig auf den heißen Backstein legen. 8-10 Minuten backen. Sie sollten deutlich aufgehen und eine hellgoldene Farbe annehmen.
-
Die Brote aus dem Ofen nehmen und sofort für 10 Minuten in ein sauberes Küchentuch einwickeln. Dies schließt den Dampf ein und sorgt dafür, dass die Kruste perfekt weich bleibt.
Tipps & Hinweise
- Gehen Sie beim Formen so vorsichtig wie möglich mit dem Teig um, um die Luftblasen zu erhalten.
- Ein wenig Wasser auf den Boden des Ofens zu spritzen kann zusätzlichen Dampf erzeugen, was das Brot noch besser aufgehen lässt.
- Wenn Sie keinen Backstein haben, funktioniert eine umgedrehte gusseiserne Pfanne ebenfalls hervorragend.
