Authentische niederländische Pannenkoeken – süß & herzhaft
Niederländische Pannenkoeken
Hauchdünne, goldbraune Pfannkuchen nach holländischer Art – perfekt für ein gemütliches Frühstück oder Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Wer noch nie einen echten holländischen Pannenkoek probiert hat, dem entgeht etwas ganz Besonderes. Anders als die fluffigen, dicken amerikanischen Pancakes oder die hauchdünnen französischen Crêpes sind diese Pfannkuchen groß, herzhaft und haben einen herrlich elastischen Biss. In meiner Kindheit waren sie ein fester Bestandteil unseres Speiseplans, oft sogar als Hauptgericht zum Abendessen serviert. Die Schönheit liegt in ihrer Schlichtheit: Mit nur wenigen Grundzutaten aus dem Vorratsschrank zaubert man eine Basis für fast jede Geschmacksrichtung.
Was ich an diesem Rezept am meisten liebe, ist seine unglaubliche Vielseitigkeit. In den Niederlanden ist es völlig normal, Apfelscheiben oder knusprigen Speck direkt in den Teig einzubacken, während er in der Pfanne brutzelt. Ob ganz klassisch mit Puderzucker und Rübenkraut oder herzhaft mit geschmolzenem Käse und Schinken – diese Pfannkuchen enttäuschen nie. Sie sind dafür gemacht, geteilt zu werden, füllen oft den ganzen Teller aus und machen jede Mahlzeit zu einem kleinen Fest mit Familie und Freunden.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Eier (Größe L):3 Stück
- Vollmilch:500 ml
- Salz:1/2 TL
- Butter, geschmolzen:2 EL
- Butter zum Braten:2 EL
- Puderzucker und Ahornsirup zum Servieren:nach Belieben etwas
Anleitung
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In einer großen Rührschüssel das Mehl und das Salz miteinander vermischen.
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Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier sowie etwa die Hälfte der Milch hinzufügen.
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Mit einem Schneebesen von der Mitte aus rühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entstanden ist.
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Nach und nach die restliche Milch und die 2 Esslöffel geschmolzene Butter unter ständigem Rühren eingießen, bis der Teig dünnflüssig und geschmeidig ist.
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Eine beschichtete Pfanne (ca. 25-30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und ein kleines Stück Butter zum Einfetten darin schmelzen.
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Etwa eine halbe Schöpfkelle Teig in die Mitte der heißen Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig bis zum Rand verteilt.
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Den Pfannkuchen ca. 2-3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche trocken aussieht.
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Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem großen Pfannenwender wenden und die andere Seite für weitere 1-2 Minuten backen, bis sie goldbraun gesprenkelt ist.
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Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und im Ofen warm halten, während der Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholt wird.
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Heiß servieren, großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit Sirup oder herzhaften Beilagen nach Wahl garnieren.
Tipps & Hinweise
- Für den geschmeidigsten Teig lassen Sie ihn 15-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Gluten sich entspannen kann.
- Wenn Sie Speck-Pfannkuchen zubereiten möchten, legen Sie zuerst 2-3 halbe Speckstreifen in die Pfanne, braten sie kurz an und gießen dann den Teig direkt darüber.
- Halten Sie die fertigen Pfannkuchen bei ca. 70°C im Ofen warm, am besten zwischen Lagen von Backpapier gestapelt.
