Authentische Pizza Bianca nach römischer Art mit Rosmarin
Pizza Bianca
Ein knusprig-luftiger römischer Klassiker mit frischem Rosmarin, Olivenöl und Meersalz. Einfach und unwiderstehlich.
Nährwerte (pro Portion)
Pizza Bianca ist das Herzstück der römischen Streetfood-Kultur. Im Gegensatz zu ihren mit Sauce beladenen Verwandten verlässt sich diese "weiße Pizza" ganz auf die Qualität ihres Teigs und die Schlichtheit der Beläge – nur ein großzügiger Schuss fruchtiges Olivenöl, eine Prise grobes Meersalz und eine Handvoll frischer Rosmarin. Sie ist blasig, goldbraun und hat diesen süchtig machenden Crunch auf der Außenseite, während sie innen wunderbar weich und leicht bleibt – die perfekte Bühne für hochwertige italienische Zutaten.
Ich erinnere mich gut daran, wie ich über den Campo de' Fiori spazierte und der Duft von frischem Teig in der Morgenluft lag. Der Trick für das Gelingen zu Hause ist ein hoher Wassergehalt im Teig und ein sehr heißer Ofen. Es ist der ultimative Snack, den man perfekt aufschneiden kann, um ein Mortadella-Sandwich daraus zu machen, oder einfach warm direkt vom Blech genießt. Wenn Sie diese authentische Version einmal probiert haben, werden Sie verstehen, warum bei der traditionellen italienischen Backkunst weniger oft mehr ist.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550 oder 00):450 g
- Warmes Wasser:350 ml
- Trockenhefe:1 Päckchen
- Feines Meersalz:2 TL
- Natives Olivenöl extra:4 EL
- Frischer Rosmarin, gehackt:2 EL
- Grobes Meersalz (oder Fleur de Sel):1 TL
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel das warme Wasser mit der Hefe verrühren. Etwa 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
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In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem feinen Meersalz mischen. Die Hefemischung und 1 Esslöffel des Olivenöls hinzufügen.
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Rühren, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30x40 cm) gleiten lassen. Zu den Ecken hin dehnen. Falls der Teig zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und dann weiter dehnen.
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Abdecken und auf dem Blech weitere 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig schön luftig aufgegangen ist. Den Ofen währenddessen auf 245°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in die gesamte Oberfläche des Teigs drücken, sodass kleine Vertiefungen für das Öl entstehen.
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Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln, dann mit dem frischen Rosmarin und dem groben Meersalz bestreuen.
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Für 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Vor dem Aufschneiden auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra; da es nur wenige Zutaten gibt, kommt der Geschmack des Öls hier richtig zur Geltung.
- Wenn Sie einen Pizzastein haben, stellen Sie das Backblech direkt darauf, um einen noch knusprigeren Boden zu erhalten.
- Seien Sie beim Eindrücken der Mulden nicht schüchtern! In diesen Taschen sammeln sich das Olivenöl und das Salz, was für besonders geschmackvolle Bissen sorgt.
