Authentisches Paneer Tikka Masala wie im Restaurant
Paneer Tikka Masala
Goldbraun gebratene Paneer-Würfel in einer cremigen, rauchigen Tomaten-Sahne-Sauce – ein indischer Klassiker.
Nährwerte (pro Portion)
Paneer Tikka Masala ist das ultimative vegetarische Wohlfühlessen, geliebt für seine perfekte Balance aus rauchigen, angebratenen Paneer-Würfeln und einer samtigen, würzigen Tomatensauce. Es ist ein fester Bestandteil auf den Speisekarten indischer Restaurants weltweit, aber es hat etwas Magisches, diesen tiefen, komplexen Geschmack in der eigenen Küche zu kreieren. Der Schlüssel liegt in zwei Schritten: Zuerst wird der Käse mariniert, um ihn mit Aromen zu durchziehen, und anschließend wird er in einer 'Masala', einer reichhaltigen Sauce aus Butter und Sahne, sanft geköchelt.
Was dieses Rezept besonders macht, ist das 'Tikka'-Element. Traditionell im Tandoor-Ofen zubereitet, erreichen wir diese charakteristische Rauchigkeit, indem wir den marinierten Paneer in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bis die Ränder wunderschön karamellisiert sind. Wenn diese goldenen Würfel auf die seidige, leuchtend orangefarbene Sauce treffen, entsteht ein Gericht, das sowohl luxuriös als auch herzerwärmend ist. Servieren Sie es mit buttrigem Knoblauch-Naan oder duftendem Basmatireis für eine Mahlzeit, die sich wie eine echte Feier der nordindischen Küche anfühlt.
Zutaten
- Paneer, in Würfel geschnitten:400 g
- Griechischer Joghurt:125 g
- Ingwer-Knoblauch-Paste:2 EL
- Garam Masala:2 TL
- Kashmiri Chili-Pulver:1,5 TL
- Kurkuma:0,5 TL
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Tomatenpüree (passierte Tomaten):350 ml
- Sahne:60 ml
- Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi):1 TL
- Grüne Paprikaschote, gewürfelt:1 Stück
Anleitung
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In einer großen Schüssel Joghurt, 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 Teelöffel Garam Masala, die Hälfte des Chilipulvers, Kurkuma und eine Prise Salz verrühren. Die Paneer-Würfel und Paprikastücke darin wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
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Einen Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den marinierten Paneer und die Paprika in einer Schicht hineingeben. Rundherum goldbraun und leicht dunkel anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
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In derselben Pfanne (oder einem sauberen Topf) die Butter schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8–10 Minuten dünsten, bis sie goldbraun und weich sind.
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Die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und eine Minute braten, bis sie duftet. Das restliche Chilipulver, Garam Masala und das Tomatenpüree hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und sich das Öl leicht am Rand absetzt.
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Etwa 120 ml warmes Wasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Sahne und die getrockneten Bockshornkleeblätter einrühren (die Blätter vorher zwischen den Handflächen zerreiben).
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Den angebratenen Paneer und die Paprika zurück in die Sauce geben. Nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
Tipps & Hinweise
- Für die beste Konsistenz den gekauften Paneer vor dem Marinieren 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, so wird er besonders zart.
- Wenn Sie ein noch intensiveres Raucharoma wünschen, nutzen Sie die 'Dhungar'-Methode: Ein Stück glühende Kohle in eine kleine Schale mitten in den Topf stellen, etwas Ghee darüberträufeln und den Deckel für 2 Minuten fest schließen.
- Kashmiri Chili-Pulver wird hauptsächlich wegen seiner tollen roten Farbe verwendet und ist eher mild. Wer es schärfer mag, ergänzt etwas Cayennepfeffer.
