Cremige Knoblauch-Parmesan-Pasta mit Kräutern und Zitrone
Knoblauch Pasta
Seidige Knoblauch-Parmesan-Sauce mit Pasta und frischer Zitrone – schnell, elegant und lecker.
Nährwerte (pro Portion)
Diese cremige Knoblauch‑Parmesan‑Pasta ist eines der Gerichte, die ich an stressigen Wochentagen besonders gern koche, wenn man Komfort ohne großen Aufwand möchte. Zarte Pasta in einer seidigen Sauce, verfeinert mit Zitronenzeste und frischen Kräutern, wirkt indulgent und ist in etwa 25 Minuten fertig — ein Gericht, das alle an den Tisch holt.
Die Sauce ist einfach: Butter, etwas Olivenöl, viel Knoblauch, Sahne und eine großzügige Hand frisch geriebener Parmesan. Mit etwas aufgehobenem Nudelwasser wird die Sauce wunderbar bindend. Als vegetarisches Abendessen servieren oder für mehr Protein mit kurz gebratenen Garnelen oder Hähnchenstreifen ergänzen.
Zutaten
- Spaghetti oder Fettuccine:340 g
- Ungesalzene Butter:56 g
- Olivenöl:1 EL
- Knoblauchzehen (fein gehackt):4 Zehen
- Schlagsahne:250 ml
- Vollmilch:125 ml
- Frisch geriebener Parmesan:100 g
- Aufbewahrtes Pasta‑Kochwasser:125 ml
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Zitronensaft:1 EL
- Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Rote Chiliflocken (optional):1/4 TL
- Frische Petersilie (gehackt):15 g
Anleitung
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Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 125 ml Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.
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Während die Pasta kocht, Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
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Sahne und Milch angießen, leicht aufkochen lassen und 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
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Hitze reduzieren und nach und nach den geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt ist. Ist die Sauce zu dick, mit einigen Esslöffeln des aufgehobenen Kochwassers lösen.
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Die abgegossene Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut durchschwenken, bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben, bis die Konsistenz seidig ist. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
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Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen. Sofort mit extra geriebenem Parmesan und einer Zitronenspalte servieren.
Tipps & Hinweise
- Vor dem Abgießen Kochwasser auffangen — die stärkehaltige Flüssigkeit hilft, dass die Sauce an der Pasta haftet und macht die Textur geschmeidig.
- Parmesan am Stück frisch reiben — er schmilzt besser und hat mehr Aroma; fertig geriebener Käse kann körnig und weniger cremig sein.
- Für eine leichtere Sauce kannst du Sahne und Milch durch eine 1:1‑Mischung aus Sahne und Milch (oder 'half‑and‑half', falls verfügbar) ersetzen und die Kochzeit verkürzen, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Als komplette Mahlzeit: Mit kurz angebratenen Garnelen oder in Scheiben geschnittenem Grillhähnchen toppen.
