Cremige toskanische Pasta mit Spinat, getrockneten Tomaten
Toskanische Pasta
Seidige Parmesan-Sahnesauce mit sonnengetrockneten Tomaten und Spinat – perfektes Wohlfühlessen unter der Woche.
Nährwerte (pro Portion)
Diese cremige toskanische Pasta mache ich gern, wenn ich etwas Wohlfühlendes, aber trotzdem ein bisschen elegant haben möchte – schnell genug für einen Wochentag, dabei reichhaltig und sättigend. Sonnengetrocknete Tomaten geben würzige, süß-saure Akzente, während Knoblauch, Parmesan und Schlagsahne eine seidige Sauce bilden, die an jeder Gabel haften bleibt.
Das Rezept ist unkompliziert und variabel: Verwende Gemüsebrühe, um es vegetarisch zu halten, tausche Schlagsahne gegen halbe-halbe, um es etwas leichter zu machen, oder füge gegrilltes Hähnchen oder Garnelen für mehr Eiweiß hinzu. Ein Spritzer Zitrone und frisch gehackte Petersilie bringen Frische in die cremige Sauce – Nachschlag ist garantiert.
Zutaten
- Trockene Pasta (Penne oder Rigatoni):340 g
- Olivenöl extra vergine:1 EL
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Schalotte, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl), gehackt:80 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe, reduziert Salz:120 ml
- Schlagsahne:240 ml
- Geriebener Parmigiano Reggiano:100 g
- Babyspinat:140 g
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Rote Chiliflocken:1/4 TL
- Salz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Frische Petersilie, gehackt (optional):2 EL
Anleitung
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Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Ca. 240 ml Kochwasser abnehmen, dann die Pasta abgießen.
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Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erhitzen, bis die Butter schmilzt und leicht schäumt.
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Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und etwa 2 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch einrühren und 30–45 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
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Die gehackten sonnengetrockneten Tomaten und die Chiliflocken zugeben und etwa 1 Minute mitrühren, damit sich die Aromen entfalten.
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Die Brühe angießen, die Pfanne mit einem Holzlöffel vom Boden abkratzen und alles 1–2 Minuten leicht köcheln lassen.
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Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne einrühren. Die Sauce 2–3 Minuten sanft erwärmen, bis sie leicht eindickt.
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Nach und nach den geriebenen Parmesan einrühren und zu einer glatten Sauce verrühren. Wirkt die Sauce zu dick, mit etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser auflockern.
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Den Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und jeweils umrühren, bis er zusammenfällt. Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Sauce heben. Bei Bedarf das restliche Nudelwasser nach und nach zugeben, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.
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Sofort servieren und nach Belieben mit extra geriebenem Parmesan und frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps & Hinweise
- Nudelwasser aufbewahren – die stärkehaltige Flüssigkeit hilft, die Sauce zu emulgieren und zu binden, ohne mehr Sahne zu benötigen.
- Am besten sonnengetrocknete Tomaten in Öl verwenden; trockene Varianten vorher in warmem Wasser einweichen.
- Parmesan frisch reiben – fertig geriebener Käse kann mehlig sein und schmilzt nicht so schön.
- Für zusätzliches Eiweiß am Ende gekochtes Hähnchen, Garnelen oder Cannellini-Bohnen unterheben.
