Deftige Steak-Pfanne mit Eiern und Bourbon-Zwiebeln
Steak-Eier-Pfanne
Eine herzhafte Pfanne mit zartem Steak, knusprigen Kartoffeln und Eiern mit einer feinen Bourbon-Süße.
Nährwerte (pro Portion)
Wenn es um einen Wochenend-Brunch geht, der einen wirklich bis zum Abendessen sättigt, gibt es nichts Besseres als eine klassische Steak-Eier-Pfanne. Dies ist kein gewöhnliches Frühstück; es ist eine proteinreiche, geschmacksintensive Mahlzeit, die das Steakhouse-Erlebnis direkt an deinen Küchentisch bringt. Wir sprechen von saftigen Würfeln aus scharf angebratenem Rindfleisch, goldbraunen Kartoffeln, die den köstlichen Bratensaft aufgesogen haben, und einem Hauch von mit Bourbon glasierten Zwiebeln für eine raffinierte, rauchige Süße, die alles abrundet.
Das Geheimnis einer wirklich guten Pfanne ist die Textur. Eine schwere gusseiserne Pfanne ist hier nicht verhandelbar, da sie für die nötige Kruste am Steak sorgt und diese unwiderstehlich knusprigen Ränder an den Kartoffeln erzeugt. Indem man die Eier direkt in der Pfanne fertig gart, verbindet sich das flüssige Eigelb mit dem Rest und ergibt eine reichhaltige Sauce, die jeden Bissen unglaublich dekadent macht. Es ist ein rustikales One-Pan-Meisterwerk, das beim Kochen genauso viel Freude bereitet wie beim Essen.
Zutaten
- Ribeye oder Entrecôte, gewürfelt:340 g
- festkochende Kartoffeln, in 1,5 cm Würfel geschnitten:2 Stück
- Eier (Größe L):4 Stück
- gelbe Zwiebel, in feine Streifen geschnitten:1 Stück
- Bourbon:2 EL
- ungesalzene Butter:2 EL
- Olivenöl:2 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- frischer Rosmarin, gehackt:1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Die Steakwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steakwürfel ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt, aber im Kern noch medium-rare sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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In derselben Pfanne das restliche Olivenöl und einen Esslöffel Butter hinzufügen. Die Kartoffelwürfel gleichmäßig darin verteilen. Unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten braten, bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.
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Die Kartoffeln auf eine Seite der Pfanne schieben. Die Zwiebelstreifen und den restlichen Esslöffel Butter in die freie Stelle geben. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind und anbräunen.
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Den Bourbon über die Zwiebeln gießen, um den Bratensatz abzulöschen. Dabei die Röststoffe mit dem Pfannenwender vom Boden lösen. Die Zwiebeln nun unter die Kartoffeln mischen.
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Knoblauch und Rosmarin unterrühren und etwa 1 Minute garen, bis ein herrlicher Duft aufsteigt.
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Die angebratenen Steakwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen.
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Vier kleine Mulden in die Pfannenmischung drücken und in jede Mulde ein Ei schlagen. Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3-5 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
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Mit zusätzlichem schwarzen Pfeffer oder frischen Kräutern garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps & Hinweise
- Für besonders knusprige Kartoffeln kannst du die Würfel 5 Minuten in Salzwasser vorkochen, bevor du sie in der Pfanne brätst.
- Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du den Bourbon durch Rinderbrühe oder einen Spritzer Worcestershire-Sauce ersetzen.
- Achte darauf, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor du das Fleisch hineingibst, damit es eine gute Kruste bekommt, ohne im Inneren trocken zu werden.
