Flan Casero – Seidig gebackener Karamellpudding für Familie
Jamal Johnson
Flan Casero
Seidiger, gebackener Karamellpudding mit glänzender Karamellkruste – ein beliebtes Hausrezept für Familienfeiern.
Nährwerte (pro Portion)
Flan Casero ist eines dieser tröstlichen, beeindruckenden Desserts, die ich zu Familienessen und Feiern mitbringe. Die Karamellschicht glänzt, wenn man den Pudding stürzt, und die Creme ist herrlich seidig – einfache Zutaten, die zusammen etwas ganz Besonderes ergeben.
Dieses Rezept ist sowohl für Einsteiger als auch für geübte Bäcker gut geeignet. Ich führe dich Schritt für Schritt durch das behutsame Karamellkochen, die samtige Crememischung und das Wasserbad, das dem Flan seine typische Seidigkeit gibt – der perfekte Abschluss für jedes Menü.
Zutaten
- Zucker (für Karamell):150 g
- Wasser (für Karamell):2 EL
- Gezuckerte Kondensmilch:397 g
- Evaporierte Milch (evaporated milk):354 ml
- Vollmilch:250 ml
- Große Eier:4 Stück
- Große Eigelbe:2 Stück
- Reiner Vanilleextrakt:2 TL
- Koscheres Salz (oder Meersalz):1/4 TL
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sechs Förmchen à ca. 180 ml (6 oz) in eine große Bratform stellen.
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Für das Karamell 150 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben. Auf mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, dabei den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker schmilzt und eine tiefgoldene bis bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen und schnell gleiche Mengen in die Böden der Förmchen gießen, Förmchen kippen, damit der Boden bedeckt ist. Kurz stehen lassen, bis das Karamell fest wird.
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Für die Creme 4 Eier, 2 Eigelbe, 397 g gezuckerte Kondensmilch, 354 ml evaporierte Milch, 250 ml Vollmilch, 2 TL Vanille und 1/4 TL Salz in einer großen Schüssel gut verquirlen, bis die Masse homogen ist. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Ausgießer oder Messbecher passieren, damit der Flan besonders seidig wird.
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Die durchgesiebte Creme gleichmäßig über das festgewordene Karamell in den Förmchen gießen (oben etwas Platz lassen). Die Bratform mit den Förmchen in den Ofen stellen und vorsichtig heißes Wasser in die Form gießen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad / bain-marie).
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Die Förmchen 45–55 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und die Förmchen 10 Minuten im Wasserbad ruhen lassen.
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Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen, damit der Flan vollständig fest wird.
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Zum Stürzen mit einem dünnen Messer rundherum am Rand entlangfahren, jedes Förmchen auf einen Dessertteller stürzen und leicht klopfen, damit sich der Flan löst. Kalt servieren und das fließende Karamell über die Creme geben.
Tipps & Hinweise
- Beim Karamell stets aufmerksam sein – von tiefgolden bis verbrannt vergeht nur ein Wimpernschlag. Sofort vom Herd nehmen, sobald die Farbe schön bernsteinfarben ist.
- Die Creme durch ein feines Sieb passieren, damit eventuelle Eistreifen entfernt werden und die Textur samtig wird.
- Im Wasserbad bei moderater Hitze backen, damit der Flan nicht gerinnt; ein leicht wackeliger Kern ist perfekt, der beim Abkühlen fest wird.
- Am besten einen Tag vorher zubereiten: Flan wird durch das Durchkühlen aromatischer und lässt sich am Serviertag entspannter ausformen.
