Fruchtige Blaubeer-Orangen-Marmelade mit frischen Zitrusnoten
Blaubeer-Orangen-Marmelade
Eine spritzige Variation der Blaubeermarmelade mit feiner Orangenschale und süßen Sommerbeeren.
Nährwerte (pro Portion)
Es liegt etwas Magisches darin, wie sich Blaubeeren verwandeln, wenn sie langsam mit Zucker und frischen Zitrusfrüchten eingekocht werden. Anders als eine klassische Konfitüre besticht diese Marmelade durch hauchfeine Streifen von Orangenschale, die eine raffinierte, leicht bittere Note als Gegengewicht zur tiefen Süße der Sommerbeeren bieten. Es ist genau die Art von Aufstrich, die ein einfaches Stück Toast am Morgen in einen kleinen Luxus verwandelt und zu jeder Jahreszeit einen Hauch von Sonnenschein auf den Frühstückstisch bringt.
Ich liebe es, eine Ladung dieser Marmelade zuzubereiten, wenn die Blaubeeren gerade Saison haben, aber ehrlich gesagt schmeckt sie mit tiefgekühlten Beeren in den Wintermonaten genauso wunderbar. Ob als Klecks auf warmen, buttrigen Scones, kombiniert mit einem kräftigen Cheddar im Grill-Sandwich oder als handgemachtes Geschenk für Freunde – dieses Rezept ist wegen seiner leuchtenden Farbe und unglaublichen Geschmackstiefe ein fester Bestandteil meiner Vorratskammer. Es ist ein einfacher Prozess, der ein Ergebnis liefert, das jedem Supermarktprodukt weit überlegen ist.
Zutaten
- Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt):600 g
- Kristallzucker:500 g
- Große Bio-Navelorange (Abrieb und Saft):1 Stück
- Zitronensaft:1 EL
- Butter (um Schaumbildung zu reduzieren):1/2 TL
Anleitung
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Die Blaubeeren gründlich waschen und eventuelle Stiele oder Blattreste entfernen.
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Mit einem Sparschäler die leuchtend orangefarbene Schale der Orange in breiten Streifen abziehen, dabei die bittere weiße Schicht vermeiden. Diese Streifen in hauchdünne Julienne-Fäden schneiden.
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In einem großen, schweren Topf die Blaubeeren, die Orangenzesten, den Orangensaft, den Zitronensaft und den Zucker vermischen.
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Den Topf bei mittelhoher Hitze erwärmen und ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Die Butter hinzufügen; dies hilft dabei, die Schaumbildung während des Kochens auf ein Minimum zu reduzieren.
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Die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt.
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Die Gelierprobe machen: Einen kleinen Löffel Marmelade auf einen eiskalten Teller geben. Eine Minute warten und dann mit dem Finger schieben; wirft die Masse Falten, ist sie fertig.
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Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig in sterilisierte Gläser füllen, dabei etwa 5 mm Platz zum Rand lassen.
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Die Gläser bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor sie zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.
Tipps & Hinweise
- Für eine festere Konsistenz können Sie einen Esslöffel Fruchtpektin hinzufügen, obwohl das natürliche Pektin der Zitrusfrüchte und Beeren bei ausreichendem Einkochen meist ausreicht.
- Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen, verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um einen Teil der Blaubeeren während des Köchelns leicht zu zerdrücken.
- Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten und das Anbrennen des Zuckers zu verhindern.
