Frühlings-Pasta Primavera mit Zitrone und Parmesan
Pasta Primavera
Helle, saisonale Pasta mit Zitrone, Parmesan und knackigem Frühlingsgemüse.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Pasta Primavera ist eine Liebeserklärung an den Frühling – leicht, bunt und strahlend durch Zitrone und frische Kräuter. Ein Gericht, das saisonalem Gemüse den Vortritt lässt und dabei so unkompliziert bleibt, dass es sich bestens für den Alltag eignet; das Spiel zwischen bissfestem Gemüse, seidiger Pasta und salzigem Parmesan ist einfach unwiderstehlich.
Die Technik halte ich bewusst simpel: Gemüse kurz bissfest blanchieren oder anbraten, alles mit einem Schuss Nudelwasser, Butter und reichlich frisch geriebenem Parmesan vollenden, bis eine glänzende Sauce entsteht. Tausche nach Saison: Zuckerschoten, Broccolini oder geröstete Artischocken passen ebenso gut.
Zutaten
- trockene Pasta (Spaghetti oder Linguine):340 g
- extra natives Olivenöl:3 EL
- Knoblauchzehen:3 Stück
- gelbe Zwiebel:1 klein
- grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten:225 g
- Zucchini:1 Stück
- Cherrytomaten, halbiert:225 g
- tiefgefrorene Erbsen, aufgetaut:120 g
- ungesalzene Butter:2 EL
- große Zitrone (Schale und Saft):1 Stück
- frisch geriebener Parmesan:75 g
- frischer Basilikum, gezupft:15 g
- koscheres Salz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- rote Chiliflocken (optional):0.25 TL
Anleitung
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Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 240 ml Nudelkochwasser abnehmen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.
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Während die Pasta kocht, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die klein geschnittene Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und etwa 3 Minuten weich dünsten.
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Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, dann Spargel und Zucchini in die Pfanne geben. Alles etwa 4–5 Minuten sautieren, bis das Gemüse bissfest-zart ist.
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Cherrytomaten und Erbsen unterrühren und weitere 2 Minuten garen, gerade so lange, bis die Tomaten leicht weich werden, aber noch Form halten.
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Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, den verbleibenden 1 EL Olivenöl und die Butter in die freie Pfannenfläche geben und schmelzen lassen. Zitronenschale und -saft zugeben, dann Parmesan und die Hälfte des gezupften Basilikums einstreuen.
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Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und alles gut durchmischen. Nach und nach etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser (einige Esslöffel auf einmal) zugeben, bis die Sauce glänzend wird und die Pasta überzieht (eventuell nicht das ganze Wasser benötigen).
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Mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Nochmals gut durchschwenken und circa 1 Minute zusammen ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Sofort servieren und mit extra Parmesan, dem restlichen Basilikum sowie optional einem Schuss Olivenöl oder einer Zitronenspalte garnieren.
Tipps & Hinweise
- Gemüse in gleich große Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- Nudelkochwasser aufbewahren – die stärkehaltige Flüssigkeit macht die Sauce samtig, ganz ohne Sahne.
- Für mehr Substanz am Ende gekochte Garnelen oder zerrupftes Brathähnchen unterheben.
- Sehr kleine oder zarte Gemüse später zugeben, damit sie schön hell und knackig bleiben.
