Hausgemachte Koscher-Bagels mit Everything Seasoning
Koscher-Bagels
Authentische koscher Bagels aus eigener Herstellung mit perfekter goldbrauner Kruste. Gekocht und gebacken für echtes New-York-Flair.
Nährwerte (pro Portion)
Koscher Bagels zu Hause zu machen ist einfacher als Sie vielleicht denken, und das Ergebnis ist unendlich besser als alles, was Sie in der Tiefkühlabteilung finden. Das Geheimnis liegt im Kochschritt – er gibt den Bagels diese charakteristische zähe Textur und die glänzende Kruste, die sie so unwiderstehlich macht. Sobald Sie dieses Rezept beherrschen, werden Sie nie wieder gefrorene Bagels kaufen wollen.
Diese Bagels sind dicht, sättigend und haben genau das richtige Verhältnis zwischen Zähigkeit und knuspriger Kruste, das Bagel-Liebhaber lieben. Ob Sie sie mit Everything Seasoning, Sesamkörnern oder Mohnkörnern belegen – sie schmecken direkt aus dem Ofen mit Frischkäse wunderbar oder werden am nächsten Morgen geröstet mit Ihren liebsten Belägen gegessen. Sie lassen sich auch wunderbar einfrieren, sodass Sie immer wieder frische Bagels genießen können.
Zutaten
- Weizenmehl:480 g
- Warmes Wasser:350 ml
- Instant-Trockenhefe:1,5 TL
- Koscher-Salz:1,5 TL
- Zucker:30 g
- Honig:15 ml
- Natron:15 g
- Wasser zum Kochen:700 ml
- Everything Bagel Seasoning:45 g
- Sesamkörner:30 g
- Mohnkörner:30 g
- Ei:1 Stück
Anleitung
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In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen. Warmes Wasser hinzufügen und zu einem steifen Teig vermischen. Teig auf leicht bemehlter Oberfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
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Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann ein Loch in die Mitte stechen und vorsichtig zu einer Bagel-Form ausziehen. Bagels auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
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Ofen auf 220°C vorheizen. In einem großen Topf 700 ml Wasser zum Kochen bringen. Honig und Natron hinzufügen – das Wasser wird leicht schäumen, das ist normal.
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Bagels vorsichtig in das kochende Wasser geben, 2-3 auf einmal, und 1-2 Minuten pro Seite kochen. Sie sinken zuerst, gehen dann auf. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf ein leicht eingefettetes Backblech legen.
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Ei mit 15 ml Wasser verquirlen, um Eiweiß herzustellen. Jeden Bagel mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Everything Seasoning, Sesamkörnern und Mohnkörnern bestreuen.
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20-25 Minuten backen, bis sie dunkelbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen vor dem Servieren. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Tipps & Hinweise
- Überspringen Sie den Kochschritt nicht – das macht Bagels erst zu Bagels! Das längere Kochen erzeugt die charakteristische Kruste.
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Wasser wirklich kocht, wenn Sie die Bagels hinzufügen. Wenn es nicht heiß genug ist, entwickeln sie nicht die richtige Textur.
- Sie können Bagels am Vorabend vorbereiten und am nächsten Morgen frisch kochen für ein wirklich authentisches Erlebnis.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Belägen: nur Sesam, nur Mohn, Zimt-Zucker oder einfach nur Eiweiß ohne Beläge.
