Italienische Zeppole mit Puderzucker
Zeppole mit Puderzucker
Leichte italienische frittierte Teigbällchen mit zartem Inneren, warm serviert und großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Zeppole sind kleine italienische frittierte Gebäcke, die oft warm auf Festen, in Bäckereien und bei Familienrunden serviert werden. Diese Version hält den Teig schlicht und lässt knusprige Ränder, ein weiches Inneres und Puderzucker wirken.
Der Teig wird zuerst kurz auf dem Herd abgebrannt, bevor die Eier eingerührt werden, ähnlich wie bei Brandteig. Dadurch nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und die Zeppole gehen im Öl auf, ohne Hefe oder lange Gehzeit.
Die Öltemperatur ist wichtiger als Tempo. Ist das Öl zu kühl, saugt der Teig Fett auf; ist es zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor die Mitte gar ist. Stabile 175°C liefern das beste Ergebnis.
Serviere die Zeppole kurz nach dem Frittieren, solange sie noch warm sind. Eine letzte Schicht Puderzucker ist klassisch, und am besten schmecken sie am selben Tag, wenn die Hülle fein und das Innere zart ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lege ein Backblech mit Küchenpapier aus und stelle ein Kuchengitter daneben. Setze ein Frittierthermometer in einen schweren Topf oder Bräter.
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2
Gib Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig köcheln lassen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
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3
Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst, etwa 2 Minuten.
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4
Den heißen Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit Dampf entweicht.
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5
Die Eier einzeln einarbeiten und nach jeder Zugabe gründlich rühren, bevor das nächste Ei dazukommt. Vanille unterrühren, bis der Teig glänzend, dick und löffelbar ist.
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6
Das Pflanzenöl im Topf auf 175°C erhitzen. Portionsweise abgerundete Esslöffel Teig vorsichtig ins Öl gleiten lassen und Platz zum Aufgehen lassen.
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7
Die Zeppole 4 bis 5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie kräftig goldbraun und aufgegangen sind. Das Öl währenddessen zwischen 170°C und 180°C halten.
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8
Die Zeppole mit einer Schaumkelle auf das vorbereitete Gitter geben. 1 Minute abtropfen lassen, dann noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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9
Sofort servieren und kurz vor dem Auftischen noch etwas Puderzucker darübergeben.
Zutaten
- Wasser:240 ml
- Vollmilch:120 ml
- Ungesalzene Butter in Stücken:85 g
- Feiner Zucker:25 g
- Koscheres Salz:3 g
- Weizenmehl Type 405:190 g
- Eier:4 große
- Vanilleextrakt:5 ml
- Pflanzenöl zum Frittieren:1.4 l
- Puderzucker zum Bestäuben:90 g
Tipps & Hinweise
- Lass den abgebrannten Teig kurz abkühlen, bevor du die Eier zugibst, damit sie sich glatt einarbeiten lassen und nicht stocken.
- Mit zwei kleinen Löffeln oder einem leicht geölten kleinen Portionierer lässt sich der klebrige Teig gut ins Öl geben.
- Frittiere zuerst eine Probe-Zeppola; bleibt die Mitte teigig, obwohl die Außenseite schon braun ist, reduziere die Hitze leicht.
