Authentische Kunafa mit Käse und aromatischem Rosensirup
Käse-Kunafa
Goldbraunes, knuspriges Engelshaar mit einem schmelzenden Käsekern, veredelt mit feinem Rosen- und Orangenblütensirup.
Nährwerte (pro Portion)
Kunafa ist zweifellos das Kronjuwel der orientalischen Dessertkunst. Es liegt eine wahre Magie in dem Kontrast zwischen dem buttrig-knusprigen Kataifi-Teig und dem warmen, schmelzenden Käsekern im Inneren. In der gesamten Levante-Region geliebt, balanciert diese Version die Reichhaltigkeit des Käses mit einem zarten Blütensirup aus, der jedem Bissen ein erfrischendes, aromatisches Finish verleiht. Es ist der ultimative Star für jedes festliche Abendessen und dennoch erstaunlich einfach in der eigenen Küche zuzubereiten.
Das Geheimnis einer spektakulären Kunafa liegt in der Textur des Teigs und der Temperatur des Sirups. Achten Sie darauf, dass der fadenförmige Teig gut mit Ghee ummantelt ist, damit er im Ofen perfekt goldbraun röstet. Wenn Sie den kalten, duftenden Rosen- und Orangenblütensirup über das zischend heiße Gebäck gießen, hören Sie dieses herrliche Geräusch, das eine perfekte Aufnahme garantiert, ohne die Knusprigkeit zu verlieren. Am besten servieren Sie es sofort, solange der Käse noch elastisch ist und der Teig seine maximale Knusprigkeit besitzt.
Zutaten
- Kataifi-Teig (Engelshaar):450 g
- Ghee (geklärte Butter), geschmolzen:225 g
- Mozzarella (gerieben, am besten die festere Variante):225 g
- Frischer Ricotta oder milder Ziegenkäse:225 g
- Kristallzucker:400 g
- Wasser:240 ml
- Zitronensaft:1 TL
- Rosenwasser:1 TL
- Orangenblütenwasser:1 TL
- Gehackte Pistazien zum Garnieren:30 g
Anleitung
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Zuerst den Zuckersirup zubereiten. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz leicht dickflüssig wird. Zitronensaft, Rosenwasser und Orangenblütenwasser einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Backform (ca. 30 cm Durchmesser) oder eine große gusseiserne Pfanne mit einem Esslöffel des geschmolzenen Ghee großzügig einfetten.
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Den Kataifi-Teig in eine große Schüssel geben. Mit den Händen die feinen Teigfäden vorsichtig auseinanderzupfen und in etwa 2-3 cm lange Stücke brechen. Das restliche geschmolzene Ghee darüber gießen und gründlich mit den Händen vermengen, bis alle Teigfäden gleichmäßig gefettet sind.
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Etwa zwei Drittel der Teigmischung fest in den Boden und leicht an die Ränder der vorbereiteten Form drücken, sodass eine kompakte Basis entsteht.
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In einer Schüssel den geriebenen Mozzarella mit dem Ricotta vermischen. Die Käsemischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen, damit der Käse beim Backen nicht am Rand festklebt.
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Den restlichen Teig locker über der Käseschicht verteilen und vorsichtig andrücken, um die Oberfläche zu ebnen.
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Im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen, bis die Oberseite und die Ränder tief goldbraun und richtig knusprig sind.
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Die Kunafa aus dem Ofen nehmen und sofort den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird.
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Die Kunafa vorsichtig auf eine große Platte stürzen oder direkt in der Pfanne servieren. Großzügig mit den gehackten Pistazien bestreuen und unbedingt warm genießen.
Tipps & Hinweise
- Falls Sie keinen traditionellen Akawi-Käse finden, bietet die Mischung aus Mozzarella und Ricotta die ideale Balance aus 'Cheese Pull' und Cremigkeit.
- Der Kontrast ist entscheidend: Gießen Sie immer kalten Sirup über die ofenheiße Kunafa, damit der Teig knusprig bleibt und nicht aufweicht.
- Für den authentischen Look aus orientalischen Konditoreien können Sie eine Prise orangefarbene Lebensmittelfarbe in die geschmolzene Butter mischen.
