Kalte mediterrane Garnelen-Caprese-Spieße mit Avocado
Daniel Murphy
Garnelen-Spieße
Frische, kalte Spieße mit Garnelen, Mozzarella, Tomaten, Basilikum und Avocado.
Nährwerte (pro Portion)
Ich liebe diese kalten Spieße für Sommerpartys – frisch, bunt und einfach im Stehen zu essen. Saftige Garnelen zusammen mit süßen Kirschtomaten, luftigen Mini-Mozzarella, aromatischem Basilikum und cremiger Avocado geben dem klassischen Caprese-Geschmack einen Meeresfrüchte-Twist.
Sie sind schnell gemacht, lassen sich gut transportieren und sehen auf einer Platte wunderschön aus. Eine einfache Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette anrühren, alles aufspießen, kurz kühlen – fertig ist eine crowd-pleasing Vorspeise, die nach Sonnenschein schmeckt.
Zutaten
- Garnelen, geschält und entdarmt (groß) – gekocht oder roh:450 g
- Kirschtomaten:300 g
- Mini-Mozzarella (Bocconcini):340 g
- Reife Avocados:2 Stück
- Frische Basilikumblätter:24 Blätter
- Extra natives Olivenöl:3 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft:2 EL
- Rotweinessig:1 EL
- Honig:1 TL
- Salz (koscher oder grob):1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Holzspieße (bei rohen Garnelen einweichen):24 Stück
- Optional: Chiliflocken:1/4 TL
Anleitung
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Wenn Sie rohe Garnelen verwenden: einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Simmern bringen, Garnelen 2–3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade durchgegart sind. Sofort in ein Eiswasserbad geben, damit sie abkühlen. Bei vorgekochten Garnelen diesen Schritt überspringen und ggf. aufgetaut verwenden.
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In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Emulsion verrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit Chiliflocken würzen.
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Avocados schälen und in Würfel von ca. 1–1,5 cm schneiden. Vorsichtig mit 1 TL Zitronensaft vermengen, damit die Avocado nicht zu schnell braun wird.
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Kirschtomaten und Mini-Mozzarella ggf. abtropfen lassen. Garnelen trocken tupfen und bei sehr großen Exemplaren längs halbieren, damit die Spieße mundgerecht sind.
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Die Spieße in folgender Reihenfolge aufstecken: Garnelen, ein gefaltetes Basilikumblatt, Mini-Mozzarella, Kirschtomate, Avocado‑Würfel. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Ziel sind je nach Größe 3–4 Elemente pro Spieß.
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Die fertigen Spieße auf einer Platte anrichten, ungefähr die Hälfte der Vinaigrette darüberträufeln und 15–20 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
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Kurz vor dem Servieren die restliche Vinaigrette beträufeln, mit zusätzlichen Basilikumblättern bestreuen und einen letzten Mahlgang schwarzen Pfeffer darüber geben.
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Kalt oder leicht gekühlt servieren. Reste halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank (Vinaigrette nach Möglichkeit separat aufbewahren).
Tipps & Hinweise
- Für die schnellste Variante vorgekochte, gekühlte Cocktailgarnelen verwenden.
- Holzspieße vor dem Grillen mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- Zum Vorbereiten Spieße ohne Avocado zusammenstellen, im Kühlschrank lagern und Avocado sowie Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Statt Mozzarella passt auch marinierter Feta für eine etwas würzigere Variante.
