Keftedes mit Feta und Zitronen‑Tzatziki (mit Kräutern)
Griechische Keftedes
Knusprige, kräuterige Fleischbällchen mit Feta und Zitronen‑Tzatziki – frisch und ausgewogen.
Nährwerte (pro Portion)
Keftedes sind diese wunderbar heimeligen, aromatischen Fleischbällchen, die wie ein herzliches Grüß aus einer griechischen Küche schmecken – außen schön knusprig, innen zart und duftig. In meiner Version verwende ich mageres Rinderhack, frische Kräuter und salzigen Feta, dazu Zitronenschale, damit jeder Biss richtig aufleuchtet.
Serviert werden sie mit einem kühlen Zitronen‑Tzatziki, einem einfachen Salat und warmem Pita – ein ausgewogenes Abendessen, ideal für die Woche oder ungezwungene Gäste. Die Keftedes lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und sind am Tisch immer ruckzuck verschwunden.
Zutaten
- Rinderhackfleisch, mager:450 g
- Fetakäse, zerbröselt:115 g
- Petersilie, glatt, fein gehackt:15 g
- Minze, frisch, fein gehackt:2 EL
- gelbe Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt:80 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Semmelbrösel (Paniermehl):60 g
- Ei, groß:1 Stück
- getrockneter Oregano:1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel:1/4 TL
- abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- koscheres Salz (oder Meersalz):1 TL
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1/2 TL
- Olivenöl (zum Braten):3 EL
- griechischer Joghurt (für Tzatziki):250 g
- Gurke, gerieben und ausgedrückt:60 g
- Zitronensaft (für Tzatziki):2 EL
- Olivenöl extra vergine (für Tzatziki):1 EL
- Dill, frisch, gehackt:1 EL
- gemischte Blattsalate (zum Servieren):120 g
- Vollkorn‑Pita (optional):2 Stück
Anleitung
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Bereite zuerst das Tzatziki zu, damit sich die Aromen verbinden können: Griechischen Joghurt, geriebene und gut ausgepresste Gurke, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, gehackten Dill, 1/4 TL Salz und eine Prise Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Abdecken und kalt stellen, während du die Keftedes formst.
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In einer großen Schüssel Rinderhack, zerbröselten Feta, Petersilie, Minze, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Oregano, Kreuzkümmel, Zitronenschale, 3/4 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer geben. Vorsichtig mischen, bis alles gerade verbunden ist – nicht zu stark kneten, sonst werden die Keftedes zäh.
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Aus der Masse 16 gleich große Fleischbällchen formen (jeweils ca. 3 cm Durchmesser). Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
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Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Wenn es leicht schimmert, die Keftedes in einer einzigen Lage hineingeben – nicht zu dicht setzen, sonst dämpfen sie.
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Die Keftedes alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind, insgesamt etwa 10–12 Minuten (je nach Größe). Die Kerntemperatur bei Gebrauch eines Bratenthermometers sollte ca. 71 °C erreichen.
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Die fertigen Keftedes kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn du in mehreren Chargen arbeitest, warm halten (z. B. bei niedriger Temperatur im Ofen).
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Die Blattsalate mit einem Spritzer Zitrone und etwas Olivenöl anmachen oder pur dazu reichen.
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Die Keftedes heiß servieren, jeweils mit einem großzügigen Löffel Zitronen‑Tzatziki, extra gehackten Kräutern, Zitronenspalten und warmem Pita.
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Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Rohe, geformte Fleischbällchen lassen sich auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 3 Monate einfrieren.
Tipps & Hinweise
- Damit die Keftedes zart bleiben, die Fleischmasse nur leicht und kurz vermengen und die Bällchen nicht zu fest drücken.
- Wenn du es leichter magst: Im Ofen bei 200 °C (Umluft ~180 °C) 18–22 Minuten backen, einmal wenden, bis sie gebräunt und durch sind.
- Tzatziki ruhig vorbereiten – nach einer Stunde verschmelzen die Aromen besser und die Sauce wird durch das Ausdrücken der Gurke dicker.
- Für eine glutenfreie Variante Semmelbrösel durch glutenfreie Brösel oder zerdrückte Reiswaffeln ersetzen.
